Содержание

Хранение свежей зелени

Правила и методы, как сохранить на зиму зелень свежей в холодильнике и сушеной

У каждой опытной хозяйки есть свои секреты обработки овощей. Они знают, как хранить свежую зелень, чтобы она не потеряла полезные свойства, не завяла. В умелых руках листья салата, укроп, петрушка всегда выглядят свежими и аппетитными, когда их достают из холодильника.

Особенности хранения продукта

Необходимо знать, что влияет на качество срезанной в огороде или купленной на рынке зелени. В подходящих условиях пучки укропа, петрушки, мяты долго сохраняют аромат, цвет стеблей и листьев. Лучше зелень хранится в холодильнике. В нем она лежит неделю, если ее правильно подготовить.

Контакт с кислородом не приносит пользы срезанной зелени. Листья, стебли, лежащие на открытом воздухе, быстро вянут, темнеют.

Освещенность

Солнечный свет действует на кинзу, петрушку, шпинат, другие листовые овощи негативно. У срезанных растений листья начинают желтеть и быстро теряют витамин C. Даже по дороге с рынка пучок зелени лучше прикрывать от прямого солнца.

Высокий и низкий процент влажности среды хранения вредны в равной степени. При избытке влаги листовая зелень гниет, при недостатке вянет.

Подготовка к хранению

Если нет времени на обработку сорванной (купленной) зелени, то ее нужно завернуть в полотенце и положить на время в нижний отсек холодильника. В течение дня нужно найти 20-30 минут, чтобы правильно подготовить ее к хранению.

Удалить пожелтевшие, подпорченные листья, стебли. Убрать случайный мусор, корешки обрезать.

Сортировка

Разложить разные виды листовых овощей по отдельным кучкам.

Длинные, грубые стебли у петрушки, базилика, укропа лучше укоротить. Они не нужны.

Для мытья нужно иметь достаточно большой таз. Перебранную зелень нужно в него положить и залить водой на 25 минут. Воду из таза сливать не нужно. Песок, который осел на дне, опять попадет на листья и стебли. Зелень нужно достать, воду слить, таз прополоскать. Процедуру можно повторить.

Литья и стебли после 2-кратного мытья абсолютно чистые.

Зелень достать из воды, положить в дуршлаг или на специальное приспособление для раковины. Нужно избавиться от лишней влаги. Досушивать траву проще на полотенце. Можно использовать бумажные. Ими удобно удалять воду с зелени.

Способы сохранения

Листовые овощи сохраняют свои характеристики от 1 недели до нескольких месяцев. Срок зависит от места хранения.

Стеклянная банка

В чистой стеклянной таре, поставленной в прохладное место, листовые овощи хранят от 1,5 до 2 месяцев. Максимально долго (2 мес.) зелень хранится, если ее сначала измельчают, потом плотно набивают в емкость, сверху присыпают солью и закрывают крышкой.

Другой вариант хранения:

  • подготавливают листовые овощи (перебирают, моют, сушат);
  • складывают в тару вниз листочками, кверху стебельками;
  • банку закрывают крышкой.

Бумажные полотенца

Полотенца складывают в несколько слоев, в центр кладут пучок подготовленной к хранению зелени, заворачивают. Сверток сбрызгивают водой, помещают в плотный пакет и отправляют в холодильник. Хранят зелень в отсеке для овощей.

Полиэтиленовый пакет

В пакет сначала кладут бумажное полотенце, потом насыпают зелень. Она должна быть сухой. Зип-пакет застегивают, обычный завязывают, ставят в отсек для овощей (холодильник).

В морозильной камере

Измельченную (целую), упакованную в герметичную тару (пакет, контейнер для заморозки) зелень хранят в морозильнике 6 месяцев.

Вакуумный контейнер

Без доступа воздуха зелень лежит около 30 дней, после открывания контейнера срок хранения сокращается до 7 дней.

Влажная бумага

Используют оберточную бумагу. Многие хозяйки используют старые кухонные полотенца. Перед тем как завернуть зелень, оберточный материал увлажняют. Сверток плотно заворачивают, кладут в пакет, убирают в холодильник или другое прохладное место (балкон).

Секреты успешного долгого хранения в холодильнике

Для хранения свежей зелени подходят отсеки для овощей. Они есть в каждом холодильнике. Температура там постоянная и оптимальная.

Как правильно сохранить отдельные виды зелени

С помощью простых приемов хозяйки умудряются хранить зелень даже при комнатной температуре.

Нужно взять глубокую салатницу, лучше не прозрачную. Сложить в нее обсушенные листья салата. Свернуть в 2-3 слоя бумажное полотенце и положить сверху. Емкость герметично закрыть куском пищевой пленки. При таком способе хранения листья остаются свежими даже на 7-й день.

Нежные стебли рукколы собирают в пучок, обматывают пищевой пленкой.

Дикорастущие и сортовые разновидности хранят в контейнере, пакете. Длительность срока хранения зависит от времени упаковки.

В отсеке для овощей шпинат хранят 5 дней в пакете с перфорацией. Для длительного хранения листья замораживают, хранят в морозилке:

  • 4 месяца, если пакет обычный;
  • 6 месяцев, если пакет для заморозки.

Зелень укропа долго остается ароматной и упругой, если в емкости есть вода. При использовании специального контейнера срок хранения 2 месяца, в банке — 45 дней. Без воды, в пакете — до 3 недель.

В специальном контейнере для зелени веточки петрушки сохраняют свежесть около 2 месяцев. В него регулярно подливают свежую воду. Примерно 3 недели хранятся стебли, поставленные в банку с водой. Без влаги в герметичном контейнере, пакете петрушка не вянет 2-3 недели.

Перо лука добавляют в салаты, суп, вторые блюда. Его используют как начинку для пирогов. Его несложно сохранить на протяжении 2-3 недель. Рецепт правильного хранения:

  • перебрать;
  • выбросить испорченные перья;
  • с корней удалить остатки земли, помыть их под краном;
  • собрать в пучок;
  • смочить салфетку обычной водой, обернуть ей корни;
  • поверх тряпки пучок луковичек обернуть бумагой;
  • поставить в пакет;
  • завязать;
  • отправить на полку холодильника.

Долго свежую черемшу не хранят, черешки и листья быстро теряют полезные свойства. В холодильнике она сохраняет свежесть не более 4 дней. На практике используют 2 способа хранения:

  • укладывают в пакет, удаляют из него воздух;
  • ставят в банку с водой, погружают в жидкость только нижние части черешков.

При большом объеме сырья черемшу замораживают, солят. В морозилке хранят 1 год, с применением соли — 3-4 месяца.

У этой культуры много разновидностей — листовые, черешковые, корневые сорта. На зелень выращивают стеблевой и черешковый сельдерей. Из ароматной зелени делают букеты, украшают ими кухню. В банке с водой стебли стоят неделю.

Для хранения черешков в холодильнике используют фольгу, упаковывают в полиэтилен. Срок хранения зависит от упаковки:

  • фольга — 10 дней;
  • полиэтилен — 3 дня.

Ароматному базилику комфортно в цветочной вазе. Стебли не нужно мыть. Достаточно подрезать кончики, опустить их в воду. Пряный аромат будет долго наполнять кухню, если воду в емкости менять ежедневно.

Стебли обрезают до одного уровня. В банку наливают воду (⅓ объема), ставят в нее букет кинзы. Сверху надевают пакет. Фиксируют его резинкой в области горлышка. Упакованную таким образом кинзу отправляют в холодильник.

Зелень при таком способе хранения не моют. Воду обновляют каждые 3 дня. Кончики периодически подрезают. Не мытую кинзу можно долго хранить в пакете. Она остается свежей 2 недели. Опытные хозяйки кладут внутрь пакета очищенную от шелухи луковицу, меняют ее каждые 4 дня.

Читать еще:  Уличные кашпо для цветов, которые на зиму можно оставлять на улице

Как оживить

Реанимировать увядшую зелень можно. Понадобится емкость, вода и столовый уксус. В слегка кислой воде листьям и стеблям возвращается тургор. На полстакана жидкости достаточно 0,5 ч. л. уксуса. Вода нужна холодная. Увядшую зелень нужно держать в ней не менее 1 часа.

Теплую воду тоже можно использовать. С ее помощью легко вернуть аромат петрушке. Достаточно стебли ополоснуть, и они снова запахнут. Салатные листья в теплой ванночке стоит держать 15 минут. Хорошо реанимируют увядшие пучки контрастные температуры. Сначала их окунают в горячую, потом в холодную воду.

Заготовка на зиму

Щавель на зиму консервируют, готовят из него вкусные супы. Кинзу для салатов укладывают в банки, заливают растительным маслом, хранят в холодильнике. Мелко нарезанные укроп и петрушку пересыпают солью, хранят в холодильнике в герметичной стеклянной таре.

Самые распространенные способы хранения листовых овощей, пряных трав, сушка и заморозка. При соблюдении определенных правил в сушеных и замороженных листовых овощах сохраняется большая часть полезных веществ.

Сушить нельзя салаты, перо чеснока, кервель. Все другие разновидности зелени, выращиваемые на даче, можно заготавливать одним из двух способов:

  • естественным путем;
  • при помощи специального устройства (электросушилка, духовой шкаф, микроволновая печь).

В естественных условиях зелень сушат в тени. На свету она теряет окраску, желтеет. Ее раскладывают тонким слоем на плоской поверхности или связывают в пучки и подвешивают вертикально.

Для сушки используют противни, небольшие листы фанеры, плоские тарелки и подносы. Вниз кладут бумагу или хлопчатобумажную ткань. Чтобы исключить загнивание, слой травы делают тонким (1-1,5 см). Ее периодически переворачивают, чтобы она сохла равномерно.

В электросушилке зелень сушат при температуре 40 °C. Времени уходит от 2 до 6 часов. Точные рекомендации по сушке зелени приведены в инструкции к устройству. Их следует соблюдать. В духовке траву сушат с открытой дверцей 2-4 часа. Устанавливают температуру 40 °C.

Сушка в микроволновке отнимает минимум времени:

  • чистое, перебранное сырье кладут на бумажную тарелку;
  • сверху кладут салфетку;
  • устанавливают максимальную мощность;
  • задают время — 3 минуты.

При необходимости время увеличивают до 5 минут. Высушенную любым способом траву перемалывают при помощи бытового устройства либо измельчают руками. Готовую специю пересыпают в холщевые мешочки, картонные коробочки. Хранят до полугода.

В замороженных листовых овощах, пряных травах сохраняется большой процент полезных веществ. Зимой заморозку полезно добавлять в готовые блюда. Не все травяные культуры можно хранить в морозильнике. В кашу при разморозке превращаются листья салата, перо лука становится водянистым, базилик теряет свой аромат.

Отлично переносят заморозку:

Как мыть и сушить зелень, описано выше. Замораживают только чистое и сухое сырье. Его хранят в пучках или измельченным. Пучки формируют по видам или комбинированные. Выбор за хозяйкой, он зависит от манеры приготовления блюд и их ассортимента.

Пучки упаковывают в пищевую пленку и отправляют в морозилку. После быстрой заморозки кладут их в пакет, туда же помещают бумажку с указанием даты и наименованием зелени. Сухую, измельченную траву раскладывают по стаканчикам из-под йогурта, сметаны. Для хранения используют контейнера и пакеты для заморозки.

С появлением силиконовых форм зелень начали замораживать в воде. Ледяные кубики удобно использовать при приготовлении горячих блюд, соусов, напитков. Готовить их просто:

  • листья, тонкие стебли мелко порезать;
  • разложить в формочки;
  • залить водой;
  • убрать форму в морозилку;
  • заледеневшие кубики пересыпать в контейнер, пакет, положить в морозильную камеру.

Советы и рекомендации

Листовые растения дольше остаются свежими при температуре, близкой к 0 °C. Отсутствие воздуха тоже продляет полезным растениям жизнь. В супермаркетах большой выбор вакуумных контейнеров. В них удобно хранить петрушку, укроп, сельдерей, другие пряные растения.

Около недели хранят зелень в пластиковой бутылке. Ее можно поставить или положить в холодильнике, это очень удобно. Пробка не пропускает воздух, поэтому внутри создаются оптимальные условия для хранения. Для салатов траву морозят в оливковом масле. Его наливают в формочки вместо воды.

Листовые овощи, срезанные в огороде или купленные на рынке, следует в течение суток подготовить и отправить на хранение. Отсрочка ухудшает качество, уменьшает пользу.

Как сохранить зелень надолго

Как хранить зелень в холодильнике, чтобы оставалась свежей: описание способов. Говоря зелень, мы имеем в виду самые разнообразные листовые овощи.

Это и шпинат, и рукола, и листья салата, и неимоверно популярные укроп с петрушкой. И самое главное, что их объединяет – огромное содержание витаминов и микроэлементов. А чтобы пользоваться их потенциалом как можно дольше, для листовых овощей необходимо создать правильные условия хранения. Обо всех секретах сохранности мы расскажем далее более подробно.

Особенности хранения зелени

Зелень это просто витаминная сокровищница. И единственный ее недостаток заключается в том, что после сбора она очень быстро увядает. Этому способствует ряд причин, которые мы сейчас и рассмотрим:

  1. Воздух. Если после сбора листья оставить на улице, уже через несколько часов они будут иметь удручающий вид.
  2. Прямой солнечный свет. После сбора или покупки зелени постарайтесь спрятать пучки в недоступное солнечным лучам место. Под их воздействием листья весьма быстро увядают и жухнут.
  3. Слишком низкая или повышенная влажность. При чрезмерно высоком уровне влажности хранить зелень нельзя, они поддается гниению, а при низком – вянут из-за испарения влаги из листьев.

Уже опираясь на эти данные можно значительно продлить жизненный цикл собранной зелени. Большинство хозяек оптимальным вариантом, для хранения подобного рода продуктов, считают холодильник. И не безосновательно. Хотя стоит помнить, что непродолжительное время укроп, петрушка, кинза и другие листовые овощи могут храниться на кухне, без специальных условий.

Для этого покупные травы необходимо достать из упаковки. Если же зелень собрана на собственном приусадебном участке, ее необходимо рассортировать, избавить от мусора и корневищ.

Важно! Перед хранением травы не рекомендуется мочить! Всю зелень оберните отдельно пергаментом или отрезком хлопковой материи и отправьте в темное место, кладовую или шкаф.

Таким способом можно хранить абсолютно любую зелень, кроме мяты и базилика. Их, как букеты, лучше всего поместить в тару с водой вдали от прямого солнечного света. Воду при таком хранении необходимо менять каждый день, а, для продления жизни трав, стебли можно подрезать.

Как хранить зелень в холодильнике и морозилке

Наиболее подходящая часть холодильника для трав, как впрочем, и для прочих овощей, зона свежести. Перед отправкой для сохранности, травы необходимо перебрать, избавляясь от жухлой листвы и прочего мусора. Особо «чувствительную» зелень дополнительно можно обернуть отрезом влажной ткани. Наиболее подходящая температура для хранения – ноль градусов.

При таком микроклимате листовые овощи сохранят свою свежесть до двух недель. По истечении данного времени хранение теряет всякий смысл, поскольку полезных веществ в зелени не остается.

Оптимальной емкостью для сохранности трав является вакуумный контейнер. Благо разнообразие этого кухонного атрибута просто поражает, поэтому проблем с выбором возникнуть не должно.

За неимением такого контейнера, зелень можно разместить в стеклянной емкости с плотной крышкой. Главное, чтобы вместе со свежей зеленью на хранение не отправились поврежденная, она может стать причиной распространения гнили. Некоторые хозяйки для сохранности трав в холодильнике, заворачивают их в полотенца или салфетки из бумаги.

В качестве запасов на зиму зелень принято замораживать. Вот как раз в этом случае травы стоит хорошенько промыть и высушить при помощи бумажных салфеток. Далее расфасовать по пакетам с zip-застежкой и хранить зелень в отсеке для заморозки.

Читать еще:  Формирование кроны плодового дерева

При замораживании зелени для определенных блюд, ее необходимо нарезать и заморозить порционно. Для первых блюд очень удобно замораживать травы в форме для льда. Для этого необходимо разместить в каждой ячейку две третьих мелконарезанной зелени, налить воду и отправить в отсек для заморозки.

Полезные советы

Для отдельного вида трав существуют свои секреты хранения, благодаря которым они на долгое время сохранят свою свежесть, а главное – полезность. Вот некоторые из них:

  • Листья салата могут сохранить свою свежесть около недели, если, перед отправкой на хранение, их обернуть пищевой пленкой.
  • Непосредственно после сбора или приобретения укропа и петрушки их необходимо поместить в емкость с водой.
  • Для сохранности в холодильнике любые травы требуется сполоснуть и высушить при помощи бумажной салфетки.
  • Для хранения мяты и сельдерея оптимальным вариантом будет использование фольги.
  • После размораживания, чтобы травы вновь стали ароматными, достаточно поместить их в теплую воду.
  • В случае не сильного увядания зелени, первоначальный вид ей можно вернуть, если опустить в горячую, а после сразу в ледяную воду.
  • Для придания блюдам насыщенного аромата лучше всего использовать высушенные травы.
  • Некоторые виды зелени, такие как петрушка, кинза и укроп теряют свою полезность после трех недель нахождения в холодильнике.

Зелень неотъемлемая часть рациона питания любого человека. Если хотите быть здоровыми – ешьте больше зелени. Если у вас нет возможности покупать этот полезный продукт круглый год – запаситесь им в сезон, используя описанные выше способы. Балуйте себя вкусными и полезными блюдами и будьте здоровы!

Сохраняем витамины в холодильнике — несколько способов всегда иметь свежую зелень под рукой

Все мы в восторге от ароматов только что сорванной или принесенной с рынка зелени. Это украшение для любого блюда и вкусная поддержка нашему здоровью. Но, к сожалению, срок жизни такого товара очень короткий, а хочется, чтобы и зимой, и в любое время под рукой были вкусные и ароматные травы.

Существует много секретов, как сохранить и не испортить продукт.

Как правильно хранить свежую зелень дома

Еще один враг хранения — кислород. При прекращении доступа воздуха зелень сохраняется гораздо дольше.

Независимо от вида травы ее не следует мыть. Мытье, как и наличие любой влаги, ускоряет порчу продукта.

Помещение для хранения зелени желательно выбрать затемненное и прохладное. Повышенная температура вообще не способствует сохранению чего-либо.

Чтобы зелень, купленная на рынке или в магазине, сохранилась как можно дольше, ее следует правильно выбрать. Чем свежее пряность купите, тем больше шансов ее надолго сохранить.

Предварительная подготовка к хранению

Как только принесли продукт домой, первым делом — перебрать. Сухие, больные листья с признаками гниения — выбросить.

Если на листьях есть пыль, их можно протереть чуть влажной губкой. Если решили все-таки помыть, обязательно тщательно высушить. Это можно сделать с помощью бумажного полотенца, его следует расстелить и выложить зелень как можно более тонким слоем.

Несколько способов сохранить зелень в домашних условиях

Самые популярные способы хранения:

Стеклянная банка

Срок хранения в таком виде в домашних условиях полтора месяца. Для этого зелень укладывается листьями вниз, банка закрывается чистой полиэтиленовой крышкой. Зелень можно предварительно измельчить, а потом утрамбовать в банку, желательно присыпать солью. В этом случае срок хранения увеличивается до 2 мес. Банку держать в прохладном месте.

Пластиковая бутылка

Идеальный вариант для хранения в морозилке. Зелень измельчаем (ее нужно предварительно помыть), засыпаем в небольшие пластиковые бутылки и ставим в морозильник. Срок хранения — несколько месяцев.

Соль самый известный консервант, поэтому она подойдет для сохранения продукта на долгий период. Следует взять на 5 частей зелени и 1 часть соли. Перемешать и всыпать в стеклянные банки, при этом плотно утрамбовать.

В таком виде пряность может храниться до следующего урожая. Банку желательно поставить в прохладное темное место (погреб или подвал).

Этот способ отлично подходит, если требуется хранить не долго — несколько дней. Достаточно поставить пучок в тару с водой и менять воду каждый день. При этом корни обязательно обрезать, а на листья натянуть полиэтиленовый пакет.

Вакуумный контейнер

Такая тара хороша тем, что в ней нет доступа воздуха. Хранить нужно с плотно закрытой крышкой в холодильнике. Срок хранения — несколько дней, если не открывать — до месяца.

Пищевой пакет

Для хранения в пакете понадобится бумажное полотенце, которое следует уложить в пакет. Сухую зелень укладываем на салфетку, пакет закрываем и помещаем на нижнюю полку холодильника.

Влажная бумага

Еще один способ сохранить продукт на малый срок. Можно использовать оберточную бумагу или ткань, например, лен или хлопок. Ткань или бумагу смочить. Можно под краном, можно просто сбрызнуть из пульверизатора. Зелень плотно завернуть, уложить в пакет и поставить в холодильник. В таком виде хранить можно на балконе или в другом прохладном месте.

В сухом виде

Способ для длительного хранения. Траву измельчают и аккуратно сушат, затем, после высыхания, ее можно поместить в пакет или в банку. Тара должна быть абсолютно сухой. Хранить сушеную зелень можно годами, главное не допустить попадание воздуха.

Места для хранения зелени

Холодильник

Подойдет стеклянная банка, контейнер или бумажное полотенце. Идеальное место — это нижние и боковые полки. Тара должна быть плотно закрыта.

Морозильник

Перед заморозкой зелень следует тщательно перебрать и вымыть. Можно заморозить, используя полиэтиленовые пакеты. Есть еще способ, при котором петрушка измельчается, укладывается в емкости для льда и заливается водой. Заморозить можно как пучками, так и в измельченном виде.

В морозилке она хранится около 6 месяцев (если ее не размораживать).

Хранить на кухне можно в шкафчике несколько дней, для этого зелень следует поставить в воду или завернуть в мокрую ткань. Дома места для хранения обязательно должны быть без доступа света. Если на кухне тепло, зелень не сможет храниться дольше нескольких часов.

Как хранить отдельные виды зелени

Существуют нюансы хранения, в зависимости от вида зелени. Например, мята и базилик хранятся при комнатной температуре лучше, чем в холодильнике. Для каждого вида зелени свой способ:

Полиэтиленовый пакет или контейнер. Для долгого хранения лучше подходит культурный, но можно использовать и дикорастущий.

Идеальный вариант — заморозка в сыром виде. Для употребления листья шпината не рекомендуется размораживать с применением тепла. Это должно произойти естественным путем. До пяти дней шпинат может храниться в пакетах с перфорацией в холодильнике.

Связать в пучки и обмотать пищевой пленкой, чтобы она не впитала в себя посторонние запахи.

Листья салата

Листья салата должны быть сухими и слегка охлажденными. В таком виде их обязательно хранить в отделе для овощей и фруктов, в контейнере с плотно закрытой крышкой.

Сохранение зелени на зиму

Если ваша задача — сохранить надолго, наслаждаться витаминами зимой, есть три основных способа:

При солении травы хранятся дольше, но теряют ароматные свойства. Поэтому засушивание и заморозка в приоритете.

При заготовке на зиму можно смешивать различные виды трав. Эти смеси уже готовы к употреблению.

Важные советы

Если вы хотите придать свежесть уже увядшему продукту, попробуйте опустить траву в холодную воду, а затем сразу в горячую; хранить после этого ее нельзя, нужно сразу употребить в пищу.

Мыть желательно в емкости с водой, а не под струей, так она меньше травмируется и дольше сохранится. Для качественного мытья зелени следует сливать воду, а не вынимать из нее траву, тогда песок и пыль не останутся на листьях.

Читать еще:  Флокс Друммонда – посадка и уход

Чтобы в вашем рационе всегда были ароматные и полезные травы, не обязательно ходить на рынок каждый день или иметь свой огород. При правильном хранении можно круглый год иметь на столе пряности и ароматные приправы.

Как сохранить зелень в холодильнике?

Зелень – источник витамина С и других полезных веществ. Мелко порубленными травами украшают готовые блюда в любое время года. Но продаются такие витаминные пучки большими порциями, поэтому использовать их полностью за один раз не удается. Поэтому встает вопрос о том, как же сохранить зелень в холодильнике, и сколько времени можно продлевать эффект свежести?

Как долго хранится зелень?

Пряные травы, которые используются в кулинарии, быстро теряют товарный вид. Уже к концу дня петрушка и укроп выглядят увядшими. Листья становятся менее упругими и постепенно теряют насыщенный цвет. Такая зелень лишена полезных элементов.

Лучше всего использовать кинзу, мяту или другие пряные травы с грядки, но не у всех есть такая возможность. Собранный витаминный пучок можно хранить при комнатной температуре в течение 4 дней, а в холодильнике срок хранения увеличивается до 2 недель.

Обратите внимание! Шпинат при правильном хранении сохраняет товарный вид около месяца. Однако даже если листья завяли еще не окончательно, есть такой продукт уже не рекомендуется.

Подготовка трав к хранению

Перед тем как класть зелень в холодильник, ее нужно подготовить. Делается это все за несколько минут. Нужно:

  1. Перебрать травы. Выкинуть пожелтевшие, оборвать нижние листья и веточки. Желательно рассортировать по видам. Петрушку и укроп оставляют вместе, но для зеленого лука, шпината или розмарина используются разные упаковки, для увеличения срока годности.
  2. Помыть зелень. Этот этап подвергается сомнению. Ведь немытые продукты хранятся дольше, а помыть травы можно непосредственно перед тем, как добавлять к блюдам. Но перед тем как витаминный пучок попадает на полку магазина, он все равно проходит обработку и уже не считается немытым. Кроме того, шинковать только что промытую зелень сложнее.
  3. Просушить зелень. Это занимает около 15 минут. Рекомендуется использовать бумажные полотенца. Сначала ими промакивают крупные капли, а затем на сухих полотенцах расстилают тонким слоем промытую зелень.

После сушки нужно расфасовать травы и убрать их в холодильник. Повторно использовать упаковку, в которую был завернут пучок в магазине, не стоит.

Справка! Если нужно увеличить срок годности зелени, которая немного завяла, при промывке стоит сначала опустить пучок в горячую, а потом в холодную воду.

Как сохранить свежую зелень в холодильнике?

Витаминные пучки хранятся на нижней полке холодильника. В некоторых агрегатах есть “зоны свежести”, там температура чуть выше (до +10). Эти места оптимальны для хранения зелени, овощей и фруктов. Однако даже на такой полке нельзя просто оставить перетянутый пучок петрушки.

Советы для нежных трав

К нежным травам относятся типы зелени с мягкими листочками: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, щавель и т.д. Для таких продуктов есть несколько универсальных способов хранения:

  • Поместить зелень в большой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Альтернативой контейнеру станет стеклянная банка. Внутри емкость не должна быть мокрой. Травы нельзя плотно утрамбовывать, так как они должны “дышать”. Закрытая емкость поможет удержать воду. Раз в 3-4 дня следует перебирать травы в контейнере. Если там скопится большое количество конденсата, нижний слой зелени начнет гнить.
  • Поставить витаминный пучок в стакан с водой. Жидкости не должно быть много – главное, чтобы покрывала корни. Перебирать зелень нужно раз в два дня, тогда же меняется вода. Солить жидкость запрещено. Данный способ не подходит для зеленого лука.
  • Поместить травы в целлофановый пакет. Лучше использовать пакет черного цвета, так как он не пропускает свет, что хорошо отражается на состоянии зелени. В пакете должно быть большое количество воздуха, а сам он – завязан. Такой способ не подходит для мяты и базилика, так как они быстро почернеют.
  • Обмотать пучок в бумагу. Еще лучше использовать фольгу, блестящей стороной внутрь. Но при условии, что зелень сухая. Если же она плохо просушена, то такой способ хранения приведет к быстрому загниванию.

Нарезать зелень перед тем как положить в холодильник, не стоит. Так трава быстрее потеряет питательные вещества и высохнет.

Есть и «индивидуальные» советы. Например, листья салата стоит выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Затем блюдо оборачивается пищевой пленкой. Дырочки для проветривания делать не нужно. А вот шпинат лучше хранится в пакете с вентиляцией.

Как долго сохранить свежим укроп в холодильнике

Как правильно сохранить щавель свежим в бытовом холодильнике

Как правильно хранить в холодильнике свежие листья салата

Базилик плохо переносит длительное хранение в холодильнике. Даже если он продается в горшочке с корнями, растение вряд ли продержится 5 дней. Лучше покупать базилик и мяту маленькими порциями. Большие пучки рекомендуется разделять на несколько и хранить раздельно. Эти травы привередливы, поэтому перебирать их нужно раз в 2 дня. Если хранить неправильно, они быстро начинают подгнивать.

Видео: сохранить свежей зелень

Как хранить зеленый лук?

Ростки зеленого лука обычно продаются с корешком. В нем находится питательная часть, поэтому она должна побольше оставаться пропитанной влагой. Стрелы порея не обязательно мыть. Можно протереть их сухой тканевой салфеткой. А белую часть лука следует обмотать влажной. Ежедневно ее стоит менять. Перед тем как использовать ткань, ее нужно тщательно выжать, чтобы влага не привела к загниванию.

Молодой чеснок можно хранить по такому же принципу. Маленькие головки быстрее высыхают, поэтому их лучше сразу использовать в пищу. Нельзя заранее очищать чеснок. Шелуха препятствует выветриванию влаги, долго сохраняя ее.

Советы для грубых трав

К грубым травам относятся шалфей, розмарин, тимьян. Их листья более плотные и твердые на ощупь. Они практически не гниют и не теряют цвет в холодильнике. Свежо выглядят все время. Но при этом выше вероятность, что они быстро засохнут. Если пряные травы должны оставаться свежими, стоит их завернуть в бумажное полотенце и положить в пакет. Бумажное полотенце нужно обрызгивать водой раз в 3 дня.

Заморозка зелени

Зелень может оставаться свежей в холодильнике до конца второй недели хранения. Однако если пряных трав оказалось слишком много, то лучше не хранить их в свежем виде, а сушить или замораживать. В морозилке петрушка и укроп могут храниться всю зиму. Подготовка к заморозке аналогична тем этапам, что позволяют сохранить зелень свежей: перебрать, промыть, высушить.

Многие травы при замораживании становятся очень хрупкими, поэтому лучше хранить их “коктейлем”. Например, если мелко нарезать укроп, порционно разложить его в формы для льда и залить водой или оливковым маслом, такие кубики можно будет бросать в супы и другие блюда. Зелень сложно будет отличить от только что сорванной с грядки.

В остальных случаях из пакетов с пряными травами должен быть удален воздух. Шпинат перед заморозкой можно отварить в подсоленной воде.

Зелень часто используется для украшения блюд, поэтому важно, чтобы она оставалась не просто свежей, но и красиво выглядела. Поэтому при хранении в холодильнике травы нужно постоянно перебирать, срывая листочки или убирая целые стебельки. Не стоит покупать зелень впрок, чтобы витаминный пучок просто был в холодильнике. Этот продукт требует проведения слишком частых проверок.

Видео: как сохранить зелень свежей и правильно заморозить

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector