Как правильно хранить свежую зелень в холодильнике?

Правила и методы, как сохранить на зиму зелень свежей в холодильнике и сушеной

У каждой опытной хозяйки есть свои секреты обработки овощей. Они знают, как хранить свежую зелень, чтобы она не потеряла полезные свойства, не завяла. В умелых руках листья салата, укроп, петрушка всегда выглядят свежими и аппетитными, когда их достают из холодильника.

Особенности хранения продукта

Необходимо знать, что влияет на качество срезанной в огороде или купленной на рынке зелени. В подходящих условиях пучки укропа, петрушки, мяты долго сохраняют аромат, цвет стеблей и листьев. Лучше зелень хранится в холодильнике. В нем она лежит неделю, если ее правильно подготовить.

Контакт с кислородом не приносит пользы срезанной зелени. Листья, стебли, лежащие на открытом воздухе, быстро вянут, темнеют.

Освещенность

Солнечный свет действует на кинзу, петрушку, шпинат, другие листовые овощи негативно. У срезанных растений листья начинают желтеть и быстро теряют витамин C. Даже по дороге с рынка пучок зелени лучше прикрывать от прямого солнца.

Высокий и низкий процент влажности среды хранения вредны в равной степени. При избытке влаги листовая зелень гниет, при недостатке вянет.

Подготовка к хранению

Если нет времени на обработку сорванной (купленной) зелени, то ее нужно завернуть в полотенце и положить на время в нижний отсек холодильника. В течение дня нужно найти 20-30 минут, чтобы правильно подготовить ее к хранению.

Удалить пожелтевшие, подпорченные листья, стебли. Убрать случайный мусор, корешки обрезать.

Сортировка

Разложить разные виды листовых овощей по отдельным кучкам.

Длинные, грубые стебли у петрушки, базилика, укропа лучше укоротить. Они не нужны.

Для мытья нужно иметь достаточно большой таз. Перебранную зелень нужно в него положить и залить водой на 25 минут. Воду из таза сливать не нужно. Песок, который осел на дне, опять попадет на листья и стебли. Зелень нужно достать, воду слить, таз прополоскать. Процедуру можно повторить.

Литья и стебли после 2-кратного мытья абсолютно чистые.

Зелень достать из воды, положить в дуршлаг или на специальное приспособление для раковины. Нужно избавиться от лишней влаги. Досушивать траву проще на полотенце. Можно использовать бумажные. Ими удобно удалять воду с зелени.

Способы сохранения

Листовые овощи сохраняют свои характеристики от 1 недели до нескольких месяцев. Срок зависит от места хранения.

Стеклянная банка

В чистой стеклянной таре, поставленной в прохладное место, листовые овощи хранят от 1,5 до 2 месяцев. Максимально долго (2 мес.) зелень хранится, если ее сначала измельчают, потом плотно набивают в емкость, сверху присыпают солью и закрывают крышкой.

Другой вариант хранения:

  • подготавливают листовые овощи (перебирают, моют, сушат);
  • складывают в тару вниз листочками, кверху стебельками;
  • банку закрывают крышкой.

Бумажные полотенца

Полотенца складывают в несколько слоев, в центр кладут пучок подготовленной к хранению зелени, заворачивают. Сверток сбрызгивают водой, помещают в плотный пакет и отправляют в холодильник. Хранят зелень в отсеке для овощей.

Полиэтиленовый пакет

В пакет сначала кладут бумажное полотенце, потом насыпают зелень. Она должна быть сухой. Зип-пакет застегивают, обычный завязывают, ставят в отсек для овощей (холодильник).

В морозильной камере

Измельченную (целую), упакованную в герметичную тару (пакет, контейнер для заморозки) зелень хранят в морозильнике 6 месяцев.

Вакуумный контейнер

Без доступа воздуха зелень лежит около 30 дней, после открывания контейнера срок хранения сокращается до 7 дней.

Влажная бумага

Используют оберточную бумагу. Многие хозяйки используют старые кухонные полотенца. Перед тем как завернуть зелень, оберточный материал увлажняют. Сверток плотно заворачивают, кладут в пакет, убирают в холодильник или другое прохладное место (балкон).

Секреты успешного долгого хранения в холодильнике

Для хранения свежей зелени подходят отсеки для овощей. Они есть в каждом холодильнике. Температура там постоянная и оптимальная.

Как правильно сохранить отдельные виды зелени

С помощью простых приемов хозяйки умудряются хранить зелень даже при комнатной температуре.

Нужно взять глубокую салатницу, лучше не прозрачную. Сложить в нее обсушенные листья салата. Свернуть в 2-3 слоя бумажное полотенце и положить сверху. Емкость герметично закрыть куском пищевой пленки. При таком способе хранения листья остаются свежими даже на 7-й день.

Нежные стебли рукколы собирают в пучок, обматывают пищевой пленкой.

Дикорастущие и сортовые разновидности хранят в контейнере, пакете. Длительность срока хранения зависит от времени упаковки.

В отсеке для овощей шпинат хранят 5 дней в пакете с перфорацией. Для длительного хранения листья замораживают, хранят в морозилке:

  • 4 месяца, если пакет обычный;
  • 6 месяцев, если пакет для заморозки.

Зелень укропа долго остается ароматной и упругой, если в емкости есть вода. При использовании специального контейнера срок хранения 2 месяца, в банке — 45 дней. Без воды, в пакете — до 3 недель.

В специальном контейнере для зелени веточки петрушки сохраняют свежесть около 2 месяцев. В него регулярно подливают свежую воду. Примерно 3 недели хранятся стебли, поставленные в банку с водой. Без влаги в герметичном контейнере, пакете петрушка не вянет 2-3 недели.

Перо лука добавляют в салаты, суп, вторые блюда. Его используют как начинку для пирогов. Его несложно сохранить на протяжении 2-3 недель. Рецепт правильного хранения:

  • перебрать;
  • выбросить испорченные перья;
  • с корней удалить остатки земли, помыть их под краном;
  • собрать в пучок;
  • смочить салфетку обычной водой, обернуть ей корни;
  • поверх тряпки пучок луковичек обернуть бумагой;
  • поставить в пакет;
  • завязать;
  • отправить на полку холодильника.

Долго свежую черемшу не хранят, черешки и листья быстро теряют полезные свойства. В холодильнике она сохраняет свежесть не более 4 дней. На практике используют 2 способа хранения:

  • укладывают в пакет, удаляют из него воздух;
  • ставят в банку с водой, погружают в жидкость только нижние части черешков.

При большом объеме сырья черемшу замораживают, солят. В морозилке хранят 1 год, с применением соли — 3-4 месяца.

У этой культуры много разновидностей — листовые, черешковые, корневые сорта. На зелень выращивают стеблевой и черешковый сельдерей. Из ароматной зелени делают букеты, украшают ими кухню. В банке с водой стебли стоят неделю.

Для хранения черешков в холодильнике используют фольгу, упаковывают в полиэтилен. Срок хранения зависит от упаковки:

  • фольга — 10 дней;
  • полиэтилен — 3 дня.

Ароматному базилику комфортно в цветочной вазе. Стебли не нужно мыть. Достаточно подрезать кончики, опустить их в воду. Пряный аромат будет долго наполнять кухню, если воду в емкости менять ежедневно.

Стебли обрезают до одного уровня. В банку наливают воду (⅓ объема), ставят в нее букет кинзы. Сверху надевают пакет. Фиксируют его резинкой в области горлышка. Упакованную таким образом кинзу отправляют в холодильник.

Зелень при таком способе хранения не моют. Воду обновляют каждые 3 дня. Кончики периодически подрезают. Не мытую кинзу можно долго хранить в пакете. Она остается свежей 2 недели. Опытные хозяйки кладут внутрь пакета очищенную от шелухи луковицу, меняют ее каждые 4 дня.

Как оживить

Реанимировать увядшую зелень можно. Понадобится емкость, вода и столовый уксус. В слегка кислой воде листьям и стеблям возвращается тургор. На полстакана жидкости достаточно 0,5 ч. л. уксуса. Вода нужна холодная. Увядшую зелень нужно держать в ней не менее 1 часа.

Теплую воду тоже можно использовать. С ее помощью легко вернуть аромат петрушке. Достаточно стебли ополоснуть, и они снова запахнут. Салатные листья в теплой ванночке стоит держать 15 минут. Хорошо реанимируют увядшие пучки контрастные температуры. Сначала их окунают в горячую, потом в холодную воду.

Читать еще:  Почему вишня не плодоносит – 7 самых частых причин

Заготовка на зиму

Щавель на зиму консервируют, готовят из него вкусные супы. Кинзу для салатов укладывают в банки, заливают растительным маслом, хранят в холодильнике. Мелко нарезанные укроп и петрушку пересыпают солью, хранят в холодильнике в герметичной стеклянной таре.

Самые распространенные способы хранения листовых овощей, пряных трав, сушка и заморозка. При соблюдении определенных правил в сушеных и замороженных листовых овощах сохраняется большая часть полезных веществ.

Сушить нельзя салаты, перо чеснока, кервель. Все другие разновидности зелени, выращиваемые на даче, можно заготавливать одним из двух способов:

  • естественным путем;
  • при помощи специального устройства (электросушилка, духовой шкаф, микроволновая печь).

В естественных условиях зелень сушат в тени. На свету она теряет окраску, желтеет. Ее раскладывают тонким слоем на плоской поверхности или связывают в пучки и подвешивают вертикально.

Для сушки используют противни, небольшие листы фанеры, плоские тарелки и подносы. Вниз кладут бумагу или хлопчатобумажную ткань. Чтобы исключить загнивание, слой травы делают тонким (1-1,5 см). Ее периодически переворачивают, чтобы она сохла равномерно.

В электросушилке зелень сушат при температуре 40 °C. Времени уходит от 2 до 6 часов. Точные рекомендации по сушке зелени приведены в инструкции к устройству. Их следует соблюдать. В духовке траву сушат с открытой дверцей 2-4 часа. Устанавливают температуру 40 °C.

Сушка в микроволновке отнимает минимум времени:

  • чистое, перебранное сырье кладут на бумажную тарелку;
  • сверху кладут салфетку;
  • устанавливают максимальную мощность;
  • задают время — 3 минуты.

При необходимости время увеличивают до 5 минут. Высушенную любым способом траву перемалывают при помощи бытового устройства либо измельчают руками. Готовую специю пересыпают в холщевые мешочки, картонные коробочки. Хранят до полугода.

В замороженных листовых овощах, пряных травах сохраняется большой процент полезных веществ. Зимой заморозку полезно добавлять в готовые блюда. Не все травяные культуры можно хранить в морозильнике. В кашу при разморозке превращаются листья салата, перо лука становится водянистым, базилик теряет свой аромат.

Отлично переносят заморозку:

Как мыть и сушить зелень, описано выше. Замораживают только чистое и сухое сырье. Его хранят в пучках или измельченным. Пучки формируют по видам или комбинированные. Выбор за хозяйкой, он зависит от манеры приготовления блюд и их ассортимента.

Пучки упаковывают в пищевую пленку и отправляют в морозилку. После быстрой заморозки кладут их в пакет, туда же помещают бумажку с указанием даты и наименованием зелени. Сухую, измельченную траву раскладывают по стаканчикам из-под йогурта, сметаны. Для хранения используют контейнера и пакеты для заморозки.

С появлением силиконовых форм зелень начали замораживать в воде. Ледяные кубики удобно использовать при приготовлении горячих блюд, соусов, напитков. Готовить их просто:

  • листья, тонкие стебли мелко порезать;
  • разложить в формочки;
  • залить водой;
  • убрать форму в морозилку;
  • заледеневшие кубики пересыпать в контейнер, пакет, положить в морозильную камеру.

Советы и рекомендации

Листовые растения дольше остаются свежими при температуре, близкой к 0 °C. Отсутствие воздуха тоже продляет полезным растениям жизнь. В супермаркетах большой выбор вакуумных контейнеров. В них удобно хранить петрушку, укроп, сельдерей, другие пряные растения.

Около недели хранят зелень в пластиковой бутылке. Ее можно поставить или положить в холодильнике, это очень удобно. Пробка не пропускает воздух, поэтому внутри создаются оптимальные условия для хранения. Для салатов траву морозят в оливковом масле. Его наливают в формочки вместо воды.

Листовые овощи, срезанные в огороде или купленные на рынке, следует в течение суток подготовить и отправить на хранение. Отсрочка ухудшает качество, уменьшает пользу.

Как хранить зелень в холодильнике

Хозяйки часто задумываются, как хранить зелень в холодильнике, чтобы она длительное время оставалась свежей. Существует несколько доступных способов, чтобы ароматная зелень не завяла.

Предварительная подготовка зелени к хранению

Чтобы качественно и надолго сохранить пряную траву в холоде, необходимо ее подготовить:

  • собранную на участке зелень перебирают, удаляя засохшие и поникшие ветки и листья;
  • промывают траву под прохладной водой или в большой емкости, меняя воду при этом несколько раз;
  • тщательно стряхивают лишнюю влагу и раскладывают пряные травы на бумажной салфетке или кухонном полотенце для просушивания;
  • расфасовывают по упаковкам и помещают на хранение.

После мытья воду не сливают, зеленые веточки аккуратно достают из емкости, при этом вся грязь и песок остаются на дне, а не на листьях.

Как хранить отдельные виды зелени в холодильнике

Наиболее эффективным способом считается хранение зелени в холодильнике. При соблюдении некоторых правил срок годности пряных ароматных листьев таким способом можно увеличить до 3 недель. Температура хранения пряных трав в холодильной камере не должна превышать +5°C.

Для первых блюд или овощных рагу можно замораживать подготовленную смесь из разных трав. Листья различных ароматных трав выбирают по вкусу, моют, обсушивают и мелко нарезают. Ароматную пряную смесь укладывают на пищевую пленку и сворачивают в виде колбаски. Смесь замораживают, а при необходимости от колбаски отрезают порцию для приготовления блюда. Замороженная таким методом зелень надолго сохраняет пряный аромат и витамины.

Можно качественно замораживать ароматную траву в ледяных кубиках. Траву или только листья нарезают мелко и раскладывают небольшими порциями в силиконовые формы, добавляют воду. Контейнеры ставят в морозилку, при необходимости кубик достают из формы и бросают в суп или другое горячее блюдо.

Вместо воды в емкости с мелкой зеленью можно добавить любое растительное масло (лучше оливковое) либо растопленное сливочное масло. Такие зеленые кубики удобно добавлять после разморозки в салаты либо к отварному картофелю.

Как сохранить зеленый лук, укроп и петрушку

Хранить петрушку затруднительно, уже через пару часов после сбора урожая она теряет свою свежесть. Необходимо зелень связать в небольшие пучки и разместить в стаканчики, наполненные наполовину водой. Сверху надевают пакеты и обвязывают их резинкой или ниткой. Упакованную петрушку устанавливают на нижней полке камеры. Если регулярно менять воду в емкостях, то зелень останется свежей больше месяца.

Пучки из петрушки хорошо сохраняются в холодильнике и в сухих стеклянных банках, которые плотно закрывают крышками.

Свежий зеленый лук удобно хранить в плотном пластиковом пакете. Чтобы к луку проникал воздух, в упаковке с помощью зубочистки делают несколько отверстий. Упакованный таким способом лук хранится в холодильнике до 2 месяцев.

Небольшие зеленые перья сохраняются в пластиковых емкостях с крышкой до 4 недель. Зелень укладывают аккуратно, чтобы не помять и не поломать. А обернутые плотной бумагой и сбрызнутые сверху водой луковые перья могут храниться в холодильнике месяц. Газетную бумагу для этого нельзя брать, она быстро размокает и оставляет на продуктах типографскую краску.

Мелко порезанный зеленый лук удобно заморозить в маленькой пластмассовой емкости.

Срок хранения укропа в холодильнике может длиться до 10 дней, для этого пучки растения надо несколько раз обернуть тонкой пленкой. Удобно держать зелень в банке, таким способом укроп сохранится под крышкой до 20 дней.

Как хранить мяту

В течение 10 дней хранятся в холоде и листья мяты. Для этого траву надо обмотать влажной марлей, чтобы она не завяла. Перед закладкой листья мяты сортируют и обтирают от пыли сухой салфеткой. Для более длительного хранения листики лучше заморозить или высушить.

Для заморозки мяту раскладывают по пакетам или заворачивают в пищевую фольгу и отправляют в морозилку. Измельченные листики помещают в специальные формочки и доливают немного воды. Замороженные мятные ледяные кубики используют для освежающих коктейлей.

Как хранить кинзу

Ароматную кинзу, как и другую зелень можно держать в холоде до 10 дней, пряную траву помещают в контейнер, дно которого застилают плотной бумагой.

Чтобы сохранить кинзу свежей до 3 недель, ее складывают листиками вниз в стеклянную тару и заливают водой (чтобы только листья покрылись). Жидкость в емкости надо менять регулярно, не менее 1 раза в 2 дня.

Как хранить сельдерей

Любители пикантного сельдерея могут сохранить зелень в домашних условиях более 1 месяца. Чистые стебли укладывают в пакет и размещают на полках в холодильной камере рядом с другими овощами.

Читать еще:  Как организовать правильную зимовку бегонии

Как хранить черемшу

Черемша сохраняет свой внешний вид и сочность не более 4 дней. Несмотря на поникший вид, вкусовые качества и запах зелени не испортится. Перед хранением черемшу не моют, а просто укладывают в пакет из плотного полиэтилена, выпустив из него воздух.

Траву перед хранением необходимо тщательно промыть (каждый листик) и обсушить. Подготовленные листья помещают в вакуумную упаковку или специальные контейнеры. Затем щавель укладывают в холодильник, где он может храниться неделю.

Если листья негрязные, то их можно просто протереть влажной салфеткой.

Шпинат можно поместить на хранение на нижнюю полку в пластиковых пакетах, которые имеют отверстия для воздуха. В таком виде шпинат не вянет неделю. Чтобы сохранить листья свежими до 6 месяцев, их надо заморозить.

Перед заморозкой зелень нарезают и раскладывают по пакетам, объем должен соответствовать одной порции. Повторной заморозки нельзя допускать, после размораживания шпинат следует сразу употребить.

Сохранить рукколу в холоде можно около недели. Свежесобранную зелень перебирают, удаляя подсохшие и поврежденные листья. Растение связывают пучками и плотно обматывают ее стебли несколько раз тонкой пленкой. Подготовленную рукколу помещают в пищевые контейнеры для хранения зелени, которые накрывают крышкой, и ставят их на нижнюю полку.

Листья салата

Хранить листья салата в холодильнике надо не более 1 месяца. Кочан разбирают на отдельные листики, каждый оборачивают пищевой пленкой и укладывают в пищевой контейнер на хранение. Емкость с листьями салата убирают в холодильник, чтобы она не контактировала с другими продуктами. От повышенной влажности салат начнет быстро портиться.

Можно сложить листья зеленого салата в эмалированную миску и накрыть бумажным полотенцем. Затем посуду с салатом затягивают тонкой пленкой и отправляют в холодильник.

Хозяйки выбирают для себя любой из доступных способов, как правильно хранить зелень в холодильнике.

Читайте также:

Для приготовления домашней выпечки необходимо знать о том, как замесить и хранить дрожжевое тесто в…

Срок годности роллов изменяется в зависимости от особенностей хранения. Если оставить японское блюдо при комнатной…

Грецкие орехи — это один из наиболее вкусных и полезных продуктов. В нем содержится большое…

Как сохранить зелень в холодильнике?

Зелень – источник витамина С и других полезных веществ. Мелко порубленными травами украшают готовые блюда в любое время года. Но продаются такие витаминные пучки большими порциями, поэтому использовать их полностью за один раз не удается. Поэтому встает вопрос о том, как же сохранить зелень в холодильнике, и сколько времени можно продлевать эффект свежести?

Как долго хранится зелень?

Пряные травы, которые используются в кулинарии, быстро теряют товарный вид. Уже к концу дня петрушка и укроп выглядят увядшими. Листья становятся менее упругими и постепенно теряют насыщенный цвет. Такая зелень лишена полезных элементов.

Лучше всего использовать кинзу, мяту или другие пряные травы с грядки, но не у всех есть такая возможность. Собранный витаминный пучок можно хранить при комнатной температуре в течение 4 дней, а в холодильнике срок хранения увеличивается до 2 недель.

Обратите внимание! Шпинат при правильном хранении сохраняет товарный вид около месяца. Однако даже если листья завяли еще не окончательно, есть такой продукт уже не рекомендуется.

Подготовка трав к хранению

Перед тем как класть зелень в холодильник, ее нужно подготовить. Делается это все за несколько минут. Нужно:

  1. Перебрать травы. Выкинуть пожелтевшие, оборвать нижние листья и веточки. Желательно рассортировать по видам. Петрушку и укроп оставляют вместе, но для зеленого лука, шпината или розмарина используются разные упаковки, для увеличения срока годности.
  2. Помыть зелень. Этот этап подвергается сомнению. Ведь немытые продукты хранятся дольше, а помыть травы можно непосредственно перед тем, как добавлять к блюдам. Но перед тем как витаминный пучок попадает на полку магазина, он все равно проходит обработку и уже не считается немытым. Кроме того, шинковать только что промытую зелень сложнее.
  3. Просушить зелень. Это занимает около 15 минут. Рекомендуется использовать бумажные полотенца. Сначала ими промакивают крупные капли, а затем на сухих полотенцах расстилают тонким слоем промытую зелень.

После сушки нужно расфасовать травы и убрать их в холодильник. Повторно использовать упаковку, в которую был завернут пучок в магазине, не стоит.

Справка! Если нужно увеличить срок годности зелени, которая немного завяла, при промывке стоит сначала опустить пучок в горячую, а потом в холодную воду.

Как сохранить свежую зелень в холодильнике?

Витаминные пучки хранятся на нижней полке холодильника. В некоторых агрегатах есть “зоны свежести”, там температура чуть выше (до +10). Эти места оптимальны для хранения зелени, овощей и фруктов. Однако даже на такой полке нельзя просто оставить перетянутый пучок петрушки.

Советы для нежных трав

К нежным травам относятся типы зелени с мягкими листочками: укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, щавель и т.д. Для таких продуктов есть несколько универсальных способов хранения:

  • Поместить зелень в большой пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Альтернативой контейнеру станет стеклянная банка. Внутри емкость не должна быть мокрой. Травы нельзя плотно утрамбовывать, так как они должны “дышать”. Закрытая емкость поможет удержать воду. Раз в 3-4 дня следует перебирать травы в контейнере. Если там скопится большое количество конденсата, нижний слой зелени начнет гнить.
  • Поставить витаминный пучок в стакан с водой. Жидкости не должно быть много – главное, чтобы покрывала корни. Перебирать зелень нужно раз в два дня, тогда же меняется вода. Солить жидкость запрещено. Данный способ не подходит для зеленого лука.
  • Поместить травы в целлофановый пакет. Лучше использовать пакет черного цвета, так как он не пропускает свет, что хорошо отражается на состоянии зелени. В пакете должно быть большое количество воздуха, а сам он – завязан. Такой способ не подходит для мяты и базилика, так как они быстро почернеют.
  • Обмотать пучок в бумагу. Еще лучше использовать фольгу, блестящей стороной внутрь. Но при условии, что зелень сухая. Если же она плохо просушена, то такой способ хранения приведет к быстрому загниванию.

Нарезать зелень перед тем как положить в холодильник, не стоит. Так трава быстрее потеряет питательные вещества и высохнет.

Есть и «индивидуальные» советы. Например, листья салата стоит выложить на тарелку, покрытую бумажным полотенцем. Затем блюдо оборачивается пищевой пленкой. Дырочки для проветривания делать не нужно. А вот шпинат лучше хранится в пакете с вентиляцией.

Как долго сохранить свежим укроп в холодильнике

Как правильно сохранить щавель свежим в бытовом холодильнике

Как правильно хранить в холодильнике свежие листья салата

Базилик плохо переносит длительное хранение в холодильнике. Даже если он продается в горшочке с корнями, растение вряд ли продержится 5 дней. Лучше покупать базилик и мяту маленькими порциями. Большие пучки рекомендуется разделять на несколько и хранить раздельно. Эти травы привередливы, поэтому перебирать их нужно раз в 2 дня. Если хранить неправильно, они быстро начинают подгнивать.

Видео: сохранить свежей зелень

Как хранить зеленый лук?

Ростки зеленого лука обычно продаются с корешком. В нем находится питательная часть, поэтому она должна побольше оставаться пропитанной влагой. Стрелы порея не обязательно мыть. Можно протереть их сухой тканевой салфеткой. А белую часть лука следует обмотать влажной. Ежедневно ее стоит менять. Перед тем как использовать ткань, ее нужно тщательно выжать, чтобы влага не привела к загниванию.

Молодой чеснок можно хранить по такому же принципу. Маленькие головки быстрее высыхают, поэтому их лучше сразу использовать в пищу. Нельзя заранее очищать чеснок. Шелуха препятствует выветриванию влаги, долго сохраняя ее.

Советы для грубых трав

К грубым травам относятся шалфей, розмарин, тимьян. Их листья более плотные и твердые на ощупь. Они практически не гниют и не теряют цвет в холодильнике. Свежо выглядят все время. Но при этом выше вероятность, что они быстро засохнут. Если пряные травы должны оставаться свежими, стоит их завернуть в бумажное полотенце и положить в пакет. Бумажное полотенце нужно обрызгивать водой раз в 3 дня.

Заморозка зелени

Зелень может оставаться свежей в холодильнике до конца второй недели хранения. Однако если пряных трав оказалось слишком много, то лучше не хранить их в свежем виде, а сушить или замораживать. В морозилке петрушка и укроп могут храниться всю зиму. Подготовка к заморозке аналогична тем этапам, что позволяют сохранить зелень свежей: перебрать, промыть, высушить.

Читать еще:  Что такое снегозадержание и как оно помогает растениям

Многие травы при замораживании становятся очень хрупкими, поэтому лучше хранить их “коктейлем”. Например, если мелко нарезать укроп, порционно разложить его в формы для льда и залить водой или оливковым маслом, такие кубики можно будет бросать в супы и другие блюда. Зелень сложно будет отличить от только что сорванной с грядки.

В остальных случаях из пакетов с пряными травами должен быть удален воздух. Шпинат перед заморозкой можно отварить в подсоленной воде.

Зелень часто используется для украшения блюд, поэтому важно, чтобы она оставалась не просто свежей, но и красиво выглядела. Поэтому при хранении в холодильнике травы нужно постоянно перебирать, срывая листочки или убирая целые стебельки. Не стоит покупать зелень впрок, чтобы витаминный пучок просто был в холодильнике. Этот продукт требует проведения слишком частых проверок.

Видео: как сохранить зелень свежей и правильно заморозить

Как сохранить зелень свежей в холодильнике

Овощи, фрукты или травы, доступные в сезон, часто в три раза дешевле, чем в виде готовых замороженных продуктов, доступных зимой в магазинах. Нельзя ответить однозначно на вопрос, как правильно хранить зелень в холодильнике на зиму, т. к. все зависит от конкретного продукта.

Как хранить укроп

Независимо от того, как вы решили хранить такую зелень в холодильнике, перед закладкой на зиму ее сначала следует тщательно вымыть и высушить. Необходимо только обрезать концы укропа, толстые стебли можно заморозить отдельно и добавить их во время варки супа.

Замороженный укроп

Как следует правильно хранить такую зелень в холодильнике? Чтобы заготовить ее на зиму, берут вымытый и высушенный укроп со стеблями, выбрасывают испорченные веточки. Режут мелко и помещают в пластиковый контейнер.

У замороженного таким образом укропа должно быть как можно меньше влаги, а из контейнера, в котором мы его замораживаем, необходимо максимально удалить воздух. На него можно слегка надавить, но постукивание по контейнеру работает лучше.

Следует помнить, что при использовании такого укропа необходимо минимизировать время его извлечения из морозильника — его не следует предварительно размораживать.

Заморозка по разным рецептам

Существует также рецепт замораживания укропа в несколько иной форме. Согласно ему, зелень заваривается водой. Приготовление укропа — мытье, сушка, нарезка осуществляется, как в предыдущем рецепте. Затем надо поместить порции укропа в алюминиевый или эмалированный дуршлаг и погрузить в кипящую воду на минуту. Это своего рода пастеризация.

Затем процеживают укроп и сразу же заливают холодной водой, снова процеживают. Необходимо подготовить маленькие пластиковые пакеты или контейнеры с плотно прилегающей крышкой и порциями добавлять укроп. Подготовленные пакеты сразу замораживаются.

Соленый укроп

В таком виде укроп не замерзает, но его надо постоянно хранить в холодильнике. Консервантом в этом рецепте является соль (она должна быть каменной или морской). Маленькие банки, например из-под горчицы или хрена, лучше всего подходят для этого метода. Вымойте, высушите укроп, очистите его от стеблей, мелко нарежьте.

Сначала насыпьте около 5 мм соли в банку. Затем плотно укладывайте слой укропа около 2 см. Последний слой должен быть выложен солью. Хранить соленый укроп надо в холодильнике.

Петрушка листовая

Любителям этого ароматного продукта не помешает знать, как правильно хранить зелень петрушки в холодильнике на зиму. Она может храниться в течение нескольких дней, если она помещена в герметичный контейнер. Важно, чтобы травы и контейнер были полностью сухими.

Чтобы восстановить свежесть петрушки, положите в воду, тщательно вымойте ее, перекладывайте в закрытую банку и поставьте в холодильник. Другой способ — замочить травы в холодной воде с уксусом.

В холодной воде петрушка продержится 2-3 дня в хорошем состоянии, дольше она сохранит свежесть в холодильнике. Для этого: оберните вымытый пучок кухонным полотенцем и поставьте холодильник в самое теплое место. Листья также можно порезать, упаковать в пластиковую коробку и заморозить.

Как заморозить петрушку

Начинать надо с мытья петрушки в воде. Ее необходимо тщательно высушить, иначе в контейнере с заморозкой появится лед. Лучше всего сушить петрушку в салатной центрифуге. Кроме того, вы можете положить ее на ткань и оставить для высыхания. Также можно аккуратно высушить ее бумажным полотенцем.

Далее мелко нарезают сушеную петрушку. Рубить надо не стебли, а только листья. После этого следует пересыпать нарезанное в контейнер, который можно положить в морозильник. Вы можете для этого выбрать пластиковые контейнеры для продуктов или банки .

Далее упаковку закрывают и кладут обратно в ящик морозильной камеры. Когда зимой понадобится петрушка, достаточно будет достать необходимое количество из контейнера (рукой или ложкой). Лучше всего употреблять замороженную петрушку в течение 6-8 месяцев.

Молодой чеснок лучше хранить в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. Нельзя класть его в холодильник, потому что в холодных местах он становится горьким.

Чеснок долго будет оставаться свежим, если очистить его, положить в банку и залить маслом. Это масло можно в дальнейшем использовать для салатов или жарки.

Зеленый лук и листовой салат

Это продукты, которые быстро портятся и увядают. Как получить доступ к свежим овощам, которые будут оставаться вкусными, в любое время?

Замороженный лук

Последовательность действий для его приготовления такая:

  1. Вымойте, высушите и мелко нарежьте свежесобранный зеленый лук.
  2. Упакуйте его в полиэтиленовые пакеты или контейнеры. Заморозьте.

Замороженный лук прекрасно хранится, и благодаря ему всегда можно получить доступ к любимым блюдам, особенно яичнице с зеленью.

Многие люди советуют мыть лук, а также петрушку или укроп в холодной воде и тщательно высушивать. Затем можно взять несколько листов бумажного полотенца, положить на него зелень и свернуть в кулек. Далее надо поместить его в контейнер для овощей и переложить в холодильник.

Другой, хотя и похожий, способ продлить свежесть зеленого лука до недели — нарезать его (после мытья и сушки) и поместить в стеклянную миску или банку. Контейнеры такого типа должны быть плотно закрыты и размещены в холодильнике.

Манипуляции с салатом

Можно сделать то же самое с салатом. Его зеленые листья быстро увядают. Если оставить их в пластиковом пакете, в котором салат часто продается, мы только ускорим процесс гниения. Пластик и недостаток воздуха дополнительно вызывают образование канцерогенных нитритов. Также откажитесь от фольги и заверните салат в бумажные полотенца или льняные ткани.

Листья салата должны быть тщательно вымыты, погружены на несколько минут в очень холодную воду и высушены. Затем осторожно обернутые листья с впитывающей бумагой или тканью кладут в холодильник. Использование бумаги очень важно в этом случае, потому что она помогает удалить лишнюю воду из листьев, влага ускоряет гниение овощей.

В то же время, благодаря мытью и погружению в холодную воду, мы не даем зеленым листьям засохнуть и пожелтеть. При правильном хранении в холодильнике салат сохраняет свой красивый зеленый цвет, естественную твердость и хруст.

Как заморозить салат? Надо отделить листья и хорошо вымыть. Потом следует промокнуть листья насухо полотенцем, аккуратно обращаясь с ними. Листья салата замерзают лучше, когда на их поверхности присутствует как можно меньше воды. Помещают высушенные листья в пакеты для заморозки и удаляют как можно больше воздуха.

Можно использовать соломинку, чтобы “высосать” лишний воздух вокруг листьев. Затем следует поместить зелень в морозильник. Использовать замороженный салат необходимо в течение 6 мес с момента заморозки.

  1. Перед закладкой на хранение на зиму зелень необходимо обсушить. Это увеличит срок годности продукта.
  2. Молодой чеснок не подходит для хранения в холодильнике.
  3. Листовой салат, зелень укропа и петрушки можно закладывать в вакуумные пакеты. Такая система увеличивает срок хранения.

Оцените автора материала. Статью уже оценили 1 чел.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector