Капуста

Путеводитель по разным видам капусты

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Капуста – одна из самых древних культур на земле. Описание возделывания белокочанной капусты встречается ещё в древнеегипетских папирусах. На Русь она попала из Греции и с тех пор заняла прочное место среди самых любимых продуктов всего славянского мира. С самой древности капусте приписывались полезные свойства и способность лечить разные болезни: она незаменима при лечении ран и язв, желудка и печени, поражений суставов, нарушений зрения. В сегодняшней статье расскажем о разны видах капусты и что можно с каждым из них приготовить.

Кроме самой привычной для нас белокочанной капусты, древнейшее растение семейства крестоцветных имеет большое разнообразие видов, среди которых – брокколи и цветная капуста, похожая на кочанный салат капуста кале, изящная савойская капуста, кольраби – «капустная репа» и другие сорта. Все виды капусты отличает большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов, а также низкое содержание калорий.

Включение одного или нескольких видов капусты в повседневный рацион существенно повысит ваш иммунитет, снизит уровень плохого холестерина, улучшит работу ЖКТ и сердечно-сосудистой системы, не добавив вам при этом лишнего веса.

Обзор «М.Вкус» посвящён самым полезным и востребованным из сортов этого полезного овоща, виды которого размещены в алфавитном порядке.

Белокочанная капуста

Без этого вида капусты невозможно представить русскую и украинскую кухни – именно белокочанная капуста является незаменимым ингредиентом щей и борща. Кроме любимых в народе сложных супов, способных заменить собой и первое, и второе блюдо, с нею готовят салаты (для этого лучше всего подходят раннеспелые сорта) и готовят заготовки на зиму. К вашеная капуста – одно из самых полезных блюд русской кухни, которому ещё предстоит вернуть свои позиции в диетологии и фитнес-питании. Белокочанная капуста в сыром и, особенно, в квашеном виде, богата редким витамином U – «антиязвенным фактором», как его называют гастроэнтерологи. Он способен не только заживлять слизистую оболочку желудка, но и нормализовать кислотность.

Сполна получить редкий витамин можно, если пить сок, выжатый из свежей капусты. Приготовить его поможет шнековая соковыжималка, например Moulinex ZU255B10 , которой под силу выжать сок из самых твёрдых овощей.

Более привычным способом получения ценного капустного сока является приготовление салата – обязательно помните руками нашинкованную капусту, так она не только станет мягче, но и даст столь полезный сок (немного посолите капусту перед тем, как её мять – так сока будет больше).

В приготовлении капусты большое значение имеет правильность её шинковки : кончик ножа должен быть расположен под острым углом к поверхности доски, нож нужно не опускать, а «прокатывать», отрывая кончик лишь для минимального изменения расположения ножа. Резать капусту нужно поперек роста её листьев.

Брокколи, как и цветная капуста, – это нераскрывшиеся соцветия, то есть цветы, которые дают эти виды капусты. Брокколи полезна для здоровья сердца, глаз и для нормализации давления. Зелёные соцветия – один из главных продуктов для женского здоровья (он противостоит развитию опухолей и нормализует уровень эстрогенов), благотворно влияет на здоровье и остальных членов семьи: в брокколи высоко содержание витаминов А, С, калия, фолиевой кислоты.

В отварном или запечённом виде капуста требует дополнений: сама по себе она не обладает выразительным вкусом, а вот сырая брокколи вкусна и без топпингов и специй. Особенно хороши в салате или в виде самостоятельной закуски черенки и кочерыжка соцветия: снимите их верхний слой (кожуру) – и наслаждайтесь насыщенным вкусом.

В приготовлении же брокколи самое важное – не переварить её: она не только потеряет вкус, но и лишится полезных веществ. Именно поэтому в супы и овощное соте её стоит добавлять последней. Из-за того, что капуста брокколи не теряет цвет при термической обработке, с ней получаются очень красивые супы-пюре и овощные смузи. По этой ссылке мы собрали рецепты по-настоящему вкусных блюд из брокколи.

Брюссельская капуста

Несмотря на существенные отличия в размере (зрелый кочан брюссельской капусты достигает всего 4-5 см в диаметре) и внешнем виде (она растёт гроздьями на длинном, иногда более метра, стебле в пазухах между листьями), брюссельская капуста – это такой же кочанный вид капусты, как и привычная белокочанная.

На наших огородах она встречается нечасто, а зря: самая морозостойкая в своём семействе и нетребовательная в уходе, брюссельская капуста хорошо хранится свежей и легко замораживается.

Вкус «бельгийского карлика», как называют этот вид капусты повара, похож на смесь свежей белокочанной капусты и орехов. В этой капусте много витамина С, что делает её важной частью рациона в период авитаминоза. Клетчатка снижает уровень вредного холестерина, а важные микроэлементы (калий, магний, фосфор, кальций, железо, йод и другие) поддерживают работу внутренних органов и системы кроветворения. Высокое содержание фолиевой кислоты делает брюссельскую капусту полезной будущим мамам.

Как и любая капуста, брюссельская не любит длительной варки – достаточно трёх-пяти минут, чтобы она сохранила упругую структуру. Маленькая хитрость – после отваривания откиньте овощи на дуршлаг и погрузите его ледяную воду на несколько секунд.

Из отварной брюссельской капусты делают салаты (они особенно хороши с ореховой заправкой), супы-пюре, запеканки, обжаривают в панировке и кляре, а также просто подают как гарнир с маслянистыми соусами и сметаной.

Декоративная капуста

Этот сорт капусты выведен в Японии – стране, которая знает толк в красоте. Красивые розетки, похожие на распускающийся цветок, бывают зелёного, жёлтого, белого, пурпурного, фиолетового цветов. После первых осенних заморозков растения становятся ещё ярче и выразительнее. Несмотря на то что этот сорт выводился как декоративный, он активно используется в кулинарии, в первую очередь во Франции, где из него готовят салаты, маринуют, украшают им мясные блюда. Листья декоративной капусты содержат в несколько раз больше селена, влияющего на повышение иммунитета, чем другие виды капусты. Кстати, этот сорт легко вырастить дома – он хорош и в виде декоративного растения, и в качестве свежей зелени.

Больше похожий на салат, чем на капусту, этот вид последней бывает разной расцветки: зелёной, красной, фиолетовой – грубые, резные листья этого растения способны украсить любой огород.

Схожесть аминокислот, содержащихся в листьях капусты кейл, с теми, что есть в мясе, позволяет диетологам называть эту капусту «новой говядиной» и рекомендовать её к употреблению вегетарианцам для пополнения запасов белка, а присутствие лютеина делает её достойной альтернативой моркови и чернике, необходимым для здоровья глаз.

В кулинарии листья кейла используют очень широко: из них готовят салаты, отваривают в качестве гарнира, добавляют в супы-пюре и овощные супы.

«Капустная репа» – так в переводе с немецкого звучит название этого вида, который действительно напоминает репу, растущую над землёй. Её цвет может быть бледно-зелёным, зелёным или фиолетовым, а сочная белая мякоть напоминает по вкусу кочерыжку молодой белокочанной капусты. Кроме привычного набора витаминов и микроэлементов и высокого содержания клетчатки, овощ богат фруктозой и сахарозой, но при этом имеет невысокий гликемический индекс, что делает её полезной для больных диабетом.

Диетологи настаивают на включении кольраби в рацион людей, борющихся с лишним весом: кроме того, что в кольраби мало калорий, в ней содержится тартроновая кислота – вещество, которое не даёт углеводам перерабатываться в жир. Эта кислота присутствует и в некоторых других овощах и фруктах: огурцах, баклажанах, яблоках или айве, но в кольраби её особенно много. Именно поэтому салат из кольраби с яблоками и свежими огурцами должен быть включён в рацион всех, кто стремится похудеть.

Краснокочанная капуста

Ближайшая родственница белокочанной капусты, краснокочанная отличается от неё не только цветом (несмотря на название, цвет кочана скорее лиловый или фиолетовый) и более грубыми листьями, но и более высоким содержанием полезных веществ и микроэлементов: она содержит почти в два раза больше витамина С и мощные антиоксиданты, которые омолаживают организм, благоприятно влияют на состояние кожи и уменьшают вероятность возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Полезнее и вкуснее всего краснокочанная капуста в свежем виде – не зря существуют десятки разновидностей салатов с ней. Она очень хороша с винегретной заправкой: вкус капусты только выигрывает от сочетания лимонного сока и уксуса. Мелко шинкованная, она будет уместна в сложных бутербродах, бургерах и шаверме, а нарезанная крупными кубиками подойдёт для маринования на зиму по известному грузинскому рецепту капусты по-гурийски. Здесь мы собрали пять лучших рецептов из краснокочанной капусты.

Относительно редкая в российской кухне, пак-чой – важный ингредиент кухни Юго-Восточной Азии. Ярко-зелёные листья, собранные в розетку на толстых белых стеблях, считаются настоящим источником долголетия – в составе капусты, кроме важных витаминов и микроэлементов, содержится лизин, способствующий очищению организма от вредных веществ. Пак-чой прекрасно сочетается с разными видами мяса (особенно с тушёной говядиной), рыбой, грибами, бобовыми, рисом и большинством овощей. Одно из самых известных китайских блюд – пак-чой по-шанхайски: отварные листья капусты, поданные с обжаренным в масле тофу, вешенками, чесноком и зеленью.

Читать еще:  Коровяк – незаменимое удобрение для сада и огорода

Листья и стебли этой капусты готовятся неравномерно: некоторые повара предпочитают варить их отдельно, а другие – подавать стебли, приготовленные al dente.

Пекинская капуста

Этот сорт капусты часто принимают за листовой салат, однако его питательная ценность значительно выше, чем у кочанных салатов. Высокий рыхлый кочан овальной формы полон тех же витаминов, что и белокочанная капуста, но содержание каротина и аскорбиновой кислоты в нём выше. Пекинская капуста – прекрасная альтернатива любой другой в салатах, с ней готовят суп, голубцы, её маринуют, тушат, добавляют в боулы – так называют глубокие тарелки с нарезанными, но не перемешанными ингредиентами, которые заменяют собой, в зависимости от заправки, первые или вторые блюда.

Савойская капуста

Этот вид капусты с неплотным рыхлым кочаном ярко-зелёного цвета популярен в Европе так же, как белокочанная капуста у нас. Она обладает мягким и деликатным, по сравнению с любой другой капустой, вкусом и ароматом, в ней отсутствуют грубые волокна и горечь, а природный спирт маннит делает её слаще всех остальных видов. Она полезна высоким содержанием белка и наличием антиоксидантов, борющихся со старением организма.

Листья савойской капусты – прекрасный выход для любителей бургеров , которые хотели бы изъять из любимого блюда его самую калорийную часть – белую булочку – и заменить её чем-то менее калорийным. Уложенная между двумя листьями савойской капусты котлета перестанет быть угрозой талии, ведь мясо и овощи – лучшее сочетание даже для тех, кто сидит на диете. С савойской капустой готовят салаты, голубцы, шницели, делают начинки для равиоли, вареников и пирогов.

Цветная капуста

Белая цветная капуста получила своё название благодаря нежным соцветиям-головкам, которые мы употребляем в пищу. В Англии этот вид капусты настолько популярен, что даже подарил пословицу: «Лучшие из цветов – цветы цветной капусты». За высокое содержание белка и кальция диетологи называют цветную капусту «растительным творогом», по содержанию белка она может конкурировать даже с бобовыми – одним из самых мощных источников растительного белка. Цветная капуста используется для лечения и профилактики многих сердечно-сосудистых заболеваний и состояния ЖКТ. Она не только способствует очищению крови от имеющихся холестериновых отложений, но и препятствует их образованию.

Плотные, крепкие соцветия можно употреблять как в сыром, так и в приготовленном виде – рецептов блюд с цветной капустой существует великое множество. Она украсит любой овощной салат – для этого достаточно разобрать её на соцветия или разрезать их на тонкие слайсы и залить лимонно-уксусной или любой масляной заправкой. Цветная капуста хороша в отварном виде (самый главный совет при варке – не переварить!) и в супах-пюре. Для любителей более сытной еды существуют рецепты приготовления цветной капусты в кляре и панировке, равиолей и вареников с ней, а также пюре – добавьте цветную капусту к привычному картофелю или сделайте пюре полностью из неё.

Выбирая капусту, обращайте внимание на её внешний вид и запах: хорошая капуста не имеет пятен и трещин, покрыта плотными упругими листьями, хорошо пахнет. У белокочанной капусты не должно быть слишком длинной кочерыжки, которая выдаст лежалый товар – продавцы снимают внешние листья, чтобы придать овощу свежий вид. Кстати, слишком толстые листья капусты говорят о присутствии большого количества нитратов (о том, как избавиться от них, мы писали здесь ). Если вы хотите быть уверенными в полезности любимого овоща – попробуйте вырастить его сами. Часть из разновидностей капусты можно выращивать даже на подоконнике.

10 видов капусты. Какой кочан полезнее?

— Все капусты без исключения полезны. В них есть витамин С, растительный белок, клетчатка, калий, кальций, фосфор и разнообразные биологически активные вещества, — рассказал «АиФ Про кухню» Иван Тарасенков, кандидат с/х наук и эксперт по капусте. — При этом в одних разновидностях капусты питательных веществ больше, в других — меньше. Если составить рейтинг полезности среди капуст, в первую тройку лидеров попадут брюссельская, брокколи и цветная. А вот любимая россиянами белокочанная окажется в хвосте.

1. Брюссельская

Самая ценная из капуст — брюссельская. Родилась она действительно в Бельгии, в Брюсселе, в XVII веке, когда селекционеры искали питательный высокоурожайный овощ, чтобы накормить им быстрорастущее население. И у них это получилось: если в белокочанной всего 2,5% растительного белка, то в брюссельской его — 6,5%. Витамина С тоже в 2-3 раза больше! В соке брюссельской капусты много калия, поэтому её рекомендуют есть гипертоникам, и мало грубых волокон, поэтому она не вызывает метеоризма. Брюссельскую капусту можно отварить, потушить, запечь в сливках или положить в суп — бульон получается очень ароматным. Иногда миниатюрная капустка горчит: чтобы этого избежать, её надо готовить в подсоленной воде с добавлением лимонного сока.

2. Брокколи

Брокколи в рейтинге можно отдать заслуженное в­торое место. Разросшиеся соцветия ярко-зелёного цвета (иногда фиолетового) помимо всего прочего содержат каротин и много качественных растительных белков — скажем, холин и метионин препятствуют накоплению холестерина в организме. Кроме того, брокколи, как и брюссельская (в отличие от белокочанной), не у­страивает революций в животе. Если хотите получить от этой красавицы максимум пользы, выбирайте неперезревший овощ — его легко узнать по плотным нераспустившимся соцветиям. Капуста с рыхлыми и открытыми бутончиками не получится сочной. Отваривайте её, о­бжаривайте в панировке, кладите в суп, пиццу или пасту.

На третьем месте гордо находится цветная капуста — ближайшая родственница брокколи, но имеющая кремовый оттенок. Она всем хороша — диетична, легко переваривается, содержит много белка и витаминов. Но есть один небольшой минус — приличное количество пуриновых веществ, которые не очень хороши для тех, кто страдает почечнокаменной болезнью. Всем остальным «цветастую» капусту можно и нужно есть. А выбирать её надо глазами: смотрите, чтобы головки были диаметром не менее 8 см, плотные, с компактно расположенными соцветиями на коротких ножках. Цветочки должны быть закрытыми, без чёрных или бурых точек, а листочки — только снаружи и исключительно зелёные, а не жёлтые. Если всё наоборот, значит, овощ больной или перезревший. Вообще эта капуста довольно плохо хранится, поэтому сразу готовьте из неё суп-пюре, тушите или готовьте на пару в сочетании с родственницей брокколи и другими плодами.

Гратен из цветной капусты и брокколи

Ингредиенты:

Цветная капуста — 800 г
Брокколи — 400 г
Сливки — 200 мл
Яйца — 2 шт.
Тёртый твёрдый сыр — 100 г
Тёртый мускатный орех — 1 щепотка

Как готовить:

  1. Цветную капусту и брокколи разделить на соцветия.
  2. Бланшировать капусту 5 минут в кипящей подсоленной воде (впрочем, можно обойтись и без этого).
  3. Выложить капусту в форму для запекания.
  4. Сливки смешать с яйцами и половиной тёртого сыра. Приправить солью, перцем и мускатом.
  5. Залить сливочной смесью содержимое формы, посыпать оставшимся сыром.
  6. Духовку разогреть до 200 °С и запекать примерно полчаса.

4. Кольраби

Кольраби — это не кочан и не цветок, а разросшийся стебель. Она так и называется — стеблеплод. Он может быть белым, фиолетовым, розовым, зелёным. Главное — не нарваться на «старичка» с грубыми волокнами (метеоризм обеспечен), ведь свеженькая кольраби — вкусная, сочная, сладковатая и чем-то напоминает нежную кочерыжку белокочанной. Что из неё приготовить? Отварить, сделать суп-пюре, нафаршировать — припустить и вынуть мякоть, а потом заполнить любой начинкой и запечь. В конце концов, съесть свежей или натереть на тёрке и приготовить витаминный салат с морковкой, лимонным соком, сахаром и сметаной.

5. Романеско

Романеско — ближайший родственник цветной. Только он мягче и нежнее по текстуре и вкусу. А внешне «итальянку» романеско вообще ни с чем не спутаешь — её чудные соцветия расположены по спирали и завёрнуты вверх на конус. Недаром романеско ещё сравнивают с морскими кораллами. Грех не украсить такой необычной, полезной и малокалорийной капустой свои блюда. Как и цветную, романеско можно отварить, приготовить на пару, положить в суп, салат и др. «Коралловую» капусту также маринуют и делают из неё изысканные зимние салаты.

Краснокочанная капуста по полезности обогнала свою прародительницу белокочанную по следующей причине: насыщенный цвет ей дарит пигмент цианидин, который обладает способностью укреплять стенки кровеносных сосудов и регулировать их проницаемость. Вот почему всем сердечникам желательно питаться именно краснокочанной капустой. Использовать её можно точно так же, как белую: делать из неё голубцы и щи, солить и тушить. Правда, после обработки она блекнет, поэтому лучше всего класть её свежей в салаты — яркие, насыщенные листочки украсят любое блюдо.

7. Савойская

Внешне савойская похожа на белокочанную, но имеет яркий зелёный цвет и гофрированные пузырчатые листочки.

Это очень красивая капустка, к тому же её состав намного богаче белокочанной. У савойской очень нежные листья, поэтому из них получаются отличные голубцы, салаты, щи, борщи и пирожки с капустой. Листья кочана легко разбираются, стоит обдать его кипятком.

Читать еще:  Тепличные хозяйства в Нидерландах: как это работает

Салат из красной капусты, яблок и апельсина

Ингредиенты:

Краснокочанная капуста — 300 г
Яблоки — 300 г
Апельсины — 200 г
Растительное масло — 4-5 ст. л.
Лимонный сок — 1/2 лимона
Соль — по вкусу
Цедра лимона — небольшая горсть

Как готовить:

  1. Капусту нарезать кубиками.
  2. Апельсин почистить, дольки очистить от плёнок, мякоть нарезать небольшими кубиками.
  3. У яблок удалить сердцевину, нарезать кубиками. Все ингредиенты должны быть примерно одинакового размера.
  4. Смешать яблоки и сок половины лимона.
  5. Добавить капусту, апельсин, немного посолить.
  6. Заправить салат растительным маслом, перемешать, посыпать цедрой лимона.

8. Белокочанная

Самая популярная в нашей стране белокочанная капуста по полезности оказалась в хвосте, но это отнюдь не значит, что она плоха. Просто в ней чуть меньше «капустных» веществ. Зато она дешёвая, общедоступная, прекрасно хранится и имеет свои уникальные качества. Например, в ней присутствует витамин U, который ещё называют противоязвенным: свежий овощной сок затягивает ранки желудка и 12-перстной кишки. А ещё в отличие от брокколи или брюссельской капусты её можно есть свежей и солёной, причём в таком виде аскорбинка в листьях прекрасно сохраняется и делает блюдо замечательным средством борьбы с зимним авитаминозом.

9. Китайская

Это непривычная листовая капуста. Кочана у неё нет, а по составу она близка к белокочанной. Чтобы листочки китайской капусты не оказались горькими, не покупайте сильно пожелтевшие экземпляры и не гонитесь за гигантами: идеальная длина овоща — 25-30 см. Из «китаянки» получаются отличные борщи, щи, из неё делают голубцы и салаты. К сожалению, у этой капусты есть один серьёзный минус — очень большая кочерыжка, которая занимает почти половину продукта. Впрочем, кочерыгу тоже можно пустить в дело, если нарезать её тонкой соломкой и положить в салат или суп.

10. Кудрявая (кале)

Кале — листовая капуста, без кочана. Листья у неё большие, кудрявые, похожи на салатные. Они могут быть сизого, зелёного или красного цвета. Листья тушат, делают из них оладьи, пиццу, салаты и другие блюда. Особенно кале уважают в Португалии, где готовят на её основе традиционный суп калду верде. Почти в каждом португальском супермаркете можно встретить нарезанную и упакованную капусту для национального блюда. Готовят его из картофеля, который измельчают блендером, сырокопчёных португальских колбасок чоризо и обязательно капусты кале, которая делает суп зелёным. Увы, в нашей стране кале не столь популярна, поэтому любители португальской кухни, и в частности супа калду верде, заменяют её савойской — такой же ярко-зелёной и кучерявой.

Суп «из Брюсселя»

Ингредиенты:

Курица — 1 шт.
Вода — 2 л
Капуста брюссельская — 300 г
Морковь — 1 шт.
Корень петрушки — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Картофель — 2 шт.
Красный сладкий перец — 1 шт.
Петрушка, укроп — по несколько веточек
Соль, перец — по вкусу

Как готовить:

  1. Залить курицу водой, довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до готовности.
  2. Подготовить овощи. Картофель, морковь, перец, репчатый лук и корень петрушки очистить и нарезать небольшими кубиками. Если кочанчики брюссельской капусты маленькие, можно их оставить целыми, если крупные — разрезать пополам.
  3. Обжарить на растительном масле лук, затем добавить к нему измельчённую морковь с корнем петрушки и готовить всё вместе ещё 5 минут.
  4. Когда курица сварится, вынуть её из бульона, очистить от костей и вернуть филе обратно в кастрюлю.
  5. Выложить в кастрюлю все овощи и варить при среднем кипении до готовности 15 минут. Посолить, поперчить, добавить нашинкованную зелень, выключить огонь и дать супу настояться примерно 10 минут.

10 блюд из капусты, которые точно стоит попробовать

Эти рецепты заставят вас полюбить капусту.

1. Рагу с капустой, говядиной и полбой

Это вкусное рагу готовится сначала на плите, а затем в духовке. Немного дольше обычного, но результат того стоит.

Ингредиенты

  • 4 столовые ложки оливкового масла;
  • 2 большие головки репчатого лука;
  • 120 г томатной пасты;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 400 г резаных томатов в собственном соку;
  • 3 столовые ложки коричневого сахара;
  • 3 столовые ложки яблочного уксуса;
  • 1 лимон;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 2 свежих лавровых листа;
  • ¼ чайной ложки корицы;
  • ½ чайной ложки молотого мускатного ореха;
  • 1 большой кочан капусты;
  • 6 небольших морковок;
  • 300 г полбы;
  • 900 мл мясного бульона;
  • 1 400 г говяжьего фарша;
  • несколько веточек свежего тимьяна;
  • 1 пучок укропа;
  • немного растительного масла.

Приготовление

Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на сильном огне. Поджарьте одну измельчённую луковицу. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте ещё минуту. Затем выложите измельчённый чеснок и резаные томаты и снова хорошо перемешайте.

Убавьте огонь. Добавьте к овощам сахар, уксус, сок целого лимона, соль, перец, лавровые листья, корицу и мускатный орех. Нарежьте капусту небольшими полосками, морковь — кружочками и выложите их в сковороду. Перемешайте, накройте крышкой и тушите, периодически помешивая, в течение часа, пока капуста не станет очень мягкой. Затем выньте лавровые листья.

Тем временем приготовьте полбу. В сотейнике разогрейте оставшееся масло и поджарьте измельчённый лук. Выложите полбу и готовьте пару минут, постоянно помешивая. Влейте бульон, добавьте измельчённые листья тимьяна и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте сотейник крышкой и варите полбу ещё 15 минут.

В большой миске смешайте фарш, полбу (вместе с жидкостью), рубленый укроп и соль по вкусу. Смажьте большую форму для запекания растительным маслом. На дно выложите мясную смесь, затем тушёную капусту. Накройте фольгой и запекайте в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение часа.

2. Запечённая капуста с беконом

Вряд ли вы пробовали просто запекать капусту в духовке. И зря, ведь она получается мягкой и сочной. А специи и бекон придают ей особый аромат.

Ингредиенты

  • 1 средний кочан капусты;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 8 ломтиков бекона.

Приготовление

Снимите с капусты верхние листья и промойте её. Разрежьте на четвертинки, удалите кочерыжку, затем каждую часть разрежьте пополам. Выложите капусту на противень, полейте оливковым маслом и щедро посыпьте специями.

Разрежьте ломтики бекона пополам и положите на капусту. Поставьте в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 30 минут. Спустя 15 минут от начала запекания переверните кусочки капусты. Блюдо подавайте горячим.

3. Лёгкий суп с капустой и смесью овощей

Суп не на мясном бульоне? Легко! А также сытно и невероятно вкусно.

Ингредиенты

  • немного оливкового масла;
  • 1 головка репчатого лука;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 2 столовые ложки томатной пасты;
  • ½ чайной ложки сушёного орегано;
  • соль — по вкусу;
  • 2 помидора;
  • ½ чайной ложки сушёного базилика;
  • горсть свежего шпината;
  • ½ кочана капусты;
  • 250 г замороженной овощной смеси;
  • 900 мл овощного бульона или воды;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • ½ пучка петрушки.

Приготовление

Влейте в глубокий сотейник оливковое масло, добавьте измельчённый лук, чеснок, томатную пасту, орегано и соль. Поджаривайте около 5 минут, периодически помешивая. Выложите в сковороду нарезанные кубиками помидоры, базилик и рубленый шпинат и готовьте ещё пару минут.

Добавьте мелко нарезанную капусту, смесь овощей, бульон или воду, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите примерно 10 минут, пока овощи не размягчатся. Добавьте в готовый суп лимонный сок, рубленую петрушку и специи по вкусу.

4. Ленивые голубцы

Необычная и простая вариация всем известных голубцов.

Ингредиенты

  • ½ среднего кочана капусты;
  • 450 г свиного фарша;
  • 450 г фарша из индейки;
  • 700 г варёного риса комнатной температуры;
  • 1 крупная головка репчатого лука;
  • 2 крупных яйца;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • несколько веточек петрушки или укропа;
  • немного растительного масла;
  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 крупная морковь;
  • 200 мл соуса маринара;
  • 700 мл горячей воды.

Приготовление

Нарежьте капусту маленькими тонкими полосками, предварительно удалив кочерыжку. Выложите в кипящую воду и варите 10 минут. Затем слейте и выжмите лишнюю жидкость.

В большой миске смешайте фарш, капусту, рис, половину измельчённого лука, яйца, специи (на ваш вкус) и измельчённую зелень. Хорошо перемешайте, слепите из этой смеси шарики и выложите в глубокую форму для запекания, смазанную маслом.

Разогрейте на сковороде оливковое масло и растопите сливочное. Поджарьте на нём оставшийся лук, добавьте тёртую морковь и готовьте ещё 3 минуты, пока она не размягчится. Добавьте маринару и горячую воду. Доведите до кипения и приправьте специями.

Полейте соусом ленивые голубцы. Накройте форму фольгой и поставьте в предварительно разогретую до 220 °C духовку на 40 минут.

5. Густой суп с капустой, рисом и говядиной

А вот ещё один интересный вариант для тех, кто обожает голубцы, но не любит их заворачивать.

Ингредиенты

  • 1 столовая ложка оливкового масла;
  • 700 г говяжьего фарша;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 1 крупная луковица;
  • 2 крупных моркови;
  • ½ среднего кочана капусты;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 800 мл говяжьего бульона;
  • 600 г томатной пасты;
  • 800 г резаных томатов в собственном соку;
  • 2 столовые ложки коричневого сахара;
  • 1 столовая ложка вустерского или соевого соуса;
  • 1½ чайной ложки паприки;
  • 1 чайная ложка сушёного орегано;
  • ¾ чайной ложки сушёного тимьяна;
  • 1 лавровый лист;
  • 140 г длиннозёрного риса;
  • 1 столовая ложка лимонного сока;
  • ½ пучка петрушки.
Читать еще:  Где и как правильно продавать свой урожай, чтобы не заплатить за это штраф

Приготовление

Разогрейте масло в сотейнике или казане на среднем огне. Выложите туда фарш, приправьте специями и поджаривайте, периодически помешивая, пока мясо не подрумянится. Затем выложите его на тарелку.

Там же слегка поджарьте измельчённый лук и тёртую морковь. Добавьте мелко нарезанную капусту и готовьте её пару минут. Затем выложите измельчённый чеснок и хорошо перемешайте.

Влейте бульон, добавьте томатную пасту, резаные томаты, сахар, соус, паприку, орегано, тимьян и лавровый лист. Выложите мясо, приправьте специями и доведите до кипения. Выньте лавровый лист. После этого добавьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне, периодически помешивая, примерно 25 минут. Рис должен стать мягким.

Если суп покажется вам слишком густым, влейте ещё немного воды или бульона. В конце добавьте лимонный сок, измельчённую петрушку и перемешайте.

6. Паста с капустой, картошкой и сыром

Для этого блюда можно использовать оставшуюся от вчерашнего ужина варёную картошку. Главное — выбрать ароматный и вкусный сыр.

Ингредиенты

  • 220 г картофеля;
  • соль — по вкусу;
  • 220 г макарон (предпочтительно цельнозерновых);
  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 1 маленький кочан капусты;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 15 г сливочного масла;
  • 100 г тёртого твёрдого сыра.

Приготовление

Очистите картофель, выложите в кастрюлю и залейте холодной водой. Добавьте соль и доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь и отваривайте картошку, пока она не станет мягкой. Выньте картофель и в этой же воде отварите макароны до состояния аль денте. Слейте воду, оставив немного на потом.

Разогрейте оливковое масло на сковороде и поджарьте на нём измельчённый чеснок. Мелко нарежьте капусту, удалив кочерыжку, и добавьте к чесноку. Приправьте солью и перцем. Готовьте капусту, периодически помешивая, несколько минут, пока она не размягчится.

Добавьте к капусте макароны, нарезанную кружочками картошку и оставшуюся воду. Варите несколько минут, добавьте масло и тёртый сыр. Хорошо перемешайте, приправьте специями и готовьте ещё несколько минут.

7. Тушёная капуста по-индийски

Невероятный аромат придают капусте различные специи. Не бойтесь экспериментировать: для цвета добавьте куркуму, а для необычного запаха — асафетиду.

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки оливкового масла;
  • 1 чайная ложка зиры;
  • маленький кусочек имбиря (примерно 2,5 см);
  • 1 чайная ложка паприки;
  • 1 чайная ложка молотого кориандра;
  • 1 кочан капусты;
  • соль — по вкусу;
  • 60 мл воды;
  • 180 г замороженного зелёного горошка.

Приготовление

Разогрейте масло на сковороде и добавьте зиру и тёртый имбирь. Поджаривайте в течение минуты, затем добавьте паприку, кориандр, нарезанную капусту и соль. Перемешайте и влейте воду.

Накройте крышкой и тушите 8–10 минут, пока капуста не размягчится. Выложите в сковороду горошек и готовьте блюдо ещё пару минут.

8. Тушёная капуста в вине

Кто сказал, что тушить капусту можно только в воде?

Ингредиенты

  • 1 кочан капусты;
  • 50 г сливочного масла;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 170 мл белого вина;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 100 г тёртого пармезана.

Приготовление

Снимите с капусты верхние листья и промойте её под проточной водой. Разрежьте кочан на 4 части, удалите кочерыжку и нарежьте капусту небольшими полосками.

В большой кастрюле растопите масло на среднем огне. Поджарьте на нём измельчённый чеснок до золотистого цвета. Выложите в кастрюлю капусту и хорошо перемешайте, чтобы она полностью была покрыта маслом. Готовьте 5–8 минут, постоянно помешивая, пока капуста не станет полупрозрачной и не начнёт подрумяниваться.

Влейте в кастрюлю вино и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте ещё 15 минут или больше, пока капуста не достигнет желаемой мягкости. Приправьте специями и перемешайте. Перед подачей посыпьте капусту тёртым сыром.

9. Омлет с капустной начинкой

Рецепт сытного и полезного завтрака или перекуса от знаменитого шеф-повара Джейми Оливера.

Ингредиенты на 4 порции

  • 1 спелое авокадо;
  • 3 лайма;
  • ½ пучка кинзы;
  • 3 столовые ложки натурального йогурта;
  • немного оливкового масла;
  • соль — по вкусу;
  • 1 маленькая головка репчатого лука;
  • 1 морковь;
  • ½ кочана капусты;
  • 1 перец чили;
  • 8 крупных яиц;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 60 г тёртого чеддера или другого твёрдого сыра.

Приготовление

Выложите мякоть авокадо в блендер, добавьте сок 2 лаймов, стебли кинзы, йогурт и чуть-чуть оливкового масла. Измельчите до однородной консистенции и приправьте солью. Лук, морковь и капусту нарежьте небольшими тонкими полосками. Смешайте с овощами измельчённый чили, большую часть листьев кинзы и йогуртовый соус. При необходимости добавьте соль.

Взбейте яйца, добавьте немного воды и приправьте солью и перцем. Разогрейте на сковороде масло и выложите ¼ яичной массы. Посыпьте ¼ частью тёртого сыра и поджаривайте пару минут с одной стороны. Таким же образом приготовьте ещё три порции омлета. Выложите омлет на тарелку, сверху положите капустную начинку и аккуратно заверните рулетиком.

10. Бутерброды с капустой и тунцом

При желании можно не намазывать смесь на хлеб, а оставить её в виде салата.

Ингредиенты на 10 бутербродов

  • 1 банка консервированного тунца;
  • ¼ маленького кочана капусты;
  • ½ пучка зелёного лука;
  • 1 столовая ложка майонеза;
  • 3 столовые ложки греческого йогурта;
  • соль — по вкусу;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • 10 больших ломтиков хлеба.

Приготовление

Слейте с тунца жидкость и разомните рыбу вилкой. Измельчите капусту и лук и смешайте их с тунцом, майонезом, йогуртом и специями. Намажьте капустную смесь на 5 ломтиков хлеба, накройте остальными ломтиками и разрежьте пополам.

История и распространение

Родина капусты – Средиземноморье, где до сих пор встречается множество ее дикорастущих родственников. Существует около 100 видов капусты, но лишь некоторые из них культивируются. Самый распространенный и древнейший из окультуренных видов капусты – огородная, или кочанная. Ее использовали еще в каменном веке, а первыми возделывать капусту стали древние египтяне. На Руси капуста распространилась через греков, живших у Черного моря. Сегодня капусту выращивают повсеместно, кроме Крайнего Севера и пустынь. В субтропиках капуста растет высоко в горах.

Интересные факты

Выращиванием капусты увлекался Пифагор.

Капуста входит в рацион корейских космонавтов.

Сорта

Наиболее популярные сорта капусты:

  • Белокочанная капуста (с большим плотным кочаном)
  • Краснокочанная капуста (с сине-фиолетовыми листьями)
  • Савойская капуста (с рыхлым кочаном из-за «гофрированных» листьев)
  • Брюссельская капуста (с маленькими кочанчиками)
  • Цветная капуста (с мясистыми верхушечными побегами различной окраски: от белой до зеленой и фиолетовой)
  • Брокколи (с большими головками мелких зеленых бутонов)
  • Кольраби (со съедобным округлым стеблем)
  • Сарептская капуста (более известная как русская горчица)
  • Китайская капуста или бок-чой
  • Пекинская капуста (кочанная, полукочанная и листовая)

Использование

Капуста – универсальная культура, используемая во многих кухнях мира. Ее едят сырой, добавляют в салаты, супы, тушат, варят на пару, запекают и фаршируют. Капуста может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или начинкой для пирогов. Традиционное блюдо русской кухни – квашеная капуста – важный источник витаминов зимой. Белокочанная капуста – незаменимый ингредиент щей, голубцов.

В европейских кухнях широко применяется брокколи, савойская и цветная капуста. В Корее из ферментированной китайской капусты готовят острое блюдо кимчи, без которого корейцы не садятся за стол.

В Японии капусту оценили не только как овощ, но и как декоративное растение. Декоративные сорта капусты с белой или ярко-красной окраской внутренних листьев украшают сады и клумбы до поздней осени.

Состав и свойства

Все сорта капусты очень полезны для здоровья. Они содержат легкоусвояемый белок, сахар и много клетчатки. Употребление капусты регулирует уровень сахара и холестерина в крови, стимулируют работу кишечника и даже сохраняет молодость кожи. Любая капуста богата витаминами С, РР и несколькими витаминами группы В. 100 г сырой капусты обеспечивают более 60% суточной потребности взрослого человека в витамине С.

Во многих сортах капусты содержится редкий витамин U, предотвращающий заболевания желудка и кишечника. Из минералов в капусте содержатся кальций, калий, магний, марганец, фосфор. Согласно последним исследованиям, вещества, содержащиеся в капусте, замедляют рост раковых опухолей.

Внимание! При обострениях заболеваний пищеварительной системы капуста противопоказана.

Сколько варить капусту

Свежая брюссельская капуста варится 5-7 минут, а замороженная – 10-12 минут.

Нашинкованная белокочанная капуста варится от 15 до 25 минут.

Свежую цветную капусту перед варкой нужно разделить на соцветия, затем опустить в кипящую воду и варить 10-12 минут. Замороженную цветную капусту нужно варить чуть дольше – 15-17 минут. Цветная капуста не потемнеет при варке и сохранит красивый белый цвет, если в момент закипания положить в воду кусочек сахара.

Калорийность и пищевая ценность капусты

Калорийность капусты белокочанной — 24 ккал, краснокочанной — 26 ккал, брюссельской — 35 ккал, кольраби — 44 ккал, пекинской — 16 ккал, савойской — 28,2 ккал, цветной капусты — 30 ккал.

белокочанной капусты: белки — 1,8 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 4,7 г

краснокочанной капусты: белки — 0,8 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 5,1 г

брюссельской капусты: белки — 4,8 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 3,1 г

капусты кольраби: белки — 2,8 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 7,9 г

пекинской капусты: белки — 1,2 г, жиры — 0,2 г, углеводы — 2,03 г

савойской капусты: белки — 1,2 г, жиры — 0,1 г, углеводы — 6 г

цветной капусты: белки — 2,5 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 4,2 г

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector