Выбор дров для жарки на гриле и копчения

American style. Как выбрать барбекю, гриль, коптильню

Жареное на огне мясо – блюдо интернациональное. Но в каждой культуре свои особенности его приготовления. Если в наших широтах традиционно используют мангал, то, например, в Америке большей популярностью пользуются барбекю и гриль.

Как правило, барбекю — это круглая жаровня с двумя решетками. На нижнюю решетку насыпают угли, на верхнюю кладут мясо, тонко нарезанное поперек волокон. Несмотря на то, что расстояние до углей меньше, чем при приготовлении на мангале, они дают средний жар и мясо готовится дольше. Предварительно стейки для барбекю не маринуют, однако при приготовлении мясо смазывают различными соусами.

Очень близка к барбекю конструкция гриля. Он также имеет две решетки, на одну из которых кладут мясо, на другую – уголь. Но в гриле есть крышка, что дает возможность тушить, коптить и запекать мясо. При этом распределение тепла происходит как снизу, так и сбоку, и сверху. Таким образом, гриль представляет собой своеобразную коптильню, в которой решетка может быть заменена вертелом для приготовления целой тушки.

К слову, о коптильнях. Любители продуктов «с дымком» по достоинству оценят это устройство для домашнего копчения, которое позволит разнообразить стол.

На что обращать внимание и как правильно выбирать жаровню

Приспособлений для приготовления мяса на открытом огне достаточно много. В первую очередь нужно определиться, для каких целей вам нужна жаровня, где, как часто она будет использоваться.

Барбекю и гриль

Так уж исторически сложилось, что на их родине, в Америке, далеко не во всех штатах разрешается использование открытого огня, полученного путем поджигания древесного угля. Поэтому зачастую барбекю и грили адаптированы для работы на газу, и производят их из нержавеющей стали (которая не отличается долговечностью при использовании в качестве топлива древесного угля).

В случае с грилем появляется еще одна проблема. Крышка, с одной стороны, обеспечивает равномерный доступ тепла к мясу, рыбе или овощам, но, с другой стороны, вентиляционное отверстие не дает влаге испаряться в необходимом количестве. Именно поэтому блюда в итоге получаются не то вареными, не то жареными.

К плюсам грилей и барбекю можно отнести:

  • наличие как стационарных, так и мобильных версий;
  • хороший внешний вид и продуманность конструкции;
  • большой выбор размеров, производителей;
  • малый вес, не нужно готовить фундамент для установки;
  • большой выбор дополнительных аксессуаров.

Но есть у этих жаровен и несомненные минусы:

  • малый срок эксплуатации – из-за контакта с углем и огнем изделия быстро деформируются, прогорают;
  • не изготавливаются варианты с крышей, так актуальные для наших погодных условий;
  • в процессе эксплуатации внешний вид портится – нержавейка желтеет, на ней появляются разводы.

Коптильня

Конструкция коптильни достаточно проста. По сути, это металлическая емкость с крышкой, на дно которой кладут опилки или щепу лиственных деревьев. Над ними устанавливают решетку либо шампуры с мясом, рыбой, колбасами. Чтобы растопленный жир не соприкасался с опилками, под продуктами устанавливают специальный поддон.

Таким образом, процесс копчения происходит в герметично закрытой коптильне под действием дыма и высокой температуры (при горячем копчении она достигает 90-120 о С). Приготовленные таким образом продукты имеют удивительный вкус и неповторимый аромат.

Плюсы коптильни:

  1. Многообразие допустимых источников тепла. В зависимости от используемого топлива коптильни бывают:
  • электрическими – выработка дыма производится специальными нагревательными элементами. Предпочтение стоит отдать моделям с возможностью регулирования температуры;
  • газовыми – работают за счет тепла, вырабатываемого камнями вулканического происхождения при нагревании их газовой горелкой;
  • угольными– топливом является сухая древесина.

Из всех вышеперечисленных видов угольные наиболее предпочтительны.

  1. Коптильни могут быть стационарными и переносными, что дает возможность брать их с собой на природу (и прямо на месте коптить свежепойманную рыбу), так и использовать на приусадебном участке.
  2. В зависимости от целей и объемов продуктов, можно купить профессиональную либо бытовую коптильню.
  3. Есть возможность выбирать наиболее приемлемый вид копчения:
  • Горячее копчение – обработка рыбы или мяса горячим дымом в течение 40-120 минут. Минус в том, что храниться продукты после такой обработки могут не более 2 суток (и то в холодильнике). Но плюс в том, что весь процесс не занимает много времени.
  • Холодное копчение происходит при температуре, не превышающей 15-25 о С для мяса и 40 о С – для рыбы. Процесс длительный и трудоемкий (может занять несколько суток). Но хранятся обработанные таким образом продукты долгое время.
  • Полугорячее – выполняется при температуре 50-60 о С в течение одного светового дня.
  1. Широкий выбор материалов для изготовления коптильни:
  • нержавеющая сталь;
  • жаропрочная сталь;
  • чугун.
  1. Наличие дополнительных приспособлений для коптильни позволяет делать ее эксплуатацию более эффективной, в том числе в домашних условиях:
  • Гидрозатвор – с его помощью можно более плотно закрыть крышку, что сделает корпус крепче, процесс копчения – быстрее. При использовании в квартире при этом предотвращается просачивание дыма из коптильни в помещение, что гарантирует отсутствие неприятного запаха.
  • Герметичная крышка– прекрасная альтернатива гидрозатвору. Функция та же, но крышка плотно притирается к корпусу коптильни с помощью винтов и прокладки. Приготовленные в коптильне с герметичной крышкой блюда по достоинству оценят настоящие гурманы.
  • Термостат помогает теплу равномерно распределяться по всей емкости, благодаря чему не нужно постоянно контролировать процесс копчения.
  • Автоматическая очистка от загрязнений значительно облегчит жизнь хозяйки (присутствует не во всех моделях).
  • Дымоотведение –обязательная опция коптильни при использовании в домашних условиях. По сути, это шланг, который выводит дым на улицу. При его отсутствии весь дом в считанные минуты наполнится дымом. Вытяжка не справится – весь дым по вентиляции пойдет к соседям, что вряд ли улучшит ваши с ними отношения.

Минусы коптилен.

  1. Изготовленные из чугуна коптильни достаточно тяжеловесны, а выполненные из жаропрочной стали имеют небольшой срок эксплуатации. Поэтому предпочтение стоит отдать нержавеющей стали (срок эксплуатации 10-12 лет).
  2. Холодное копчение требует особых условий и практически всегда может быть выполнено только в стационарных условиях. Это обусловлено необходимостью выдерживать большое расстояние между продуктом и источником тепла.
  3. Продукты, используемые для холодного копчения, обязательно подвергайте предварительной обработке. Как минимум – засолке.
Читать еще:  Абрикос не плодоносит – почему так происходит и что делать

Таким образом, для домашнего копчения предпочтение стоит отдать угольной коптильне горячего копчения из нержавеющей стали толщиной 2-3 мм.

Какой выбор сделать – решать только вам. Но помните о том, что жареными и копчеными продуктами лучше не злоупотреблять, дабы избежать неприятных последствий для своего здоровья.

Горячее копчение при помощи гриля

Каждый настоящий гурман ни за что не откажется от копчёных продуктов, приготовленных в гриле при помощи специально подготовленной древесины. Необыкновенный вкус такого мяса или рыбы невозможно перепутать ни с одним другим. К тому же, коптить продукты в угольном гриле несложно и увлекательно. Для этого понадобится метод косвенного жара.

Итак, берём стартер, нашего верного помощника для розжига углей, и насыпаем в него брикеты примерно на треть объема. Разогрев угли до кондиции, выкладываем их на решётку таким образом, чтобы они располагались на одной половине решётки. Если есть корзина для углей, то это будет дополнительным плюсом, так как тление углей в таком варианте может продолжаться существенно дольше. На второй части решётки необходимо установить поддон из одноразовой фольги примерно с половиной литра воды. Такая конфигурация обеспечит не слишком высокую температуру и увлажнение воздуха, ведь копчение может растянуться до нескольких часов.

Раскалённые брикеты должны нагреть воду. После этого аккуратно выкладываем несколько мокрых щепок из предпочитаемого дерева (ольха, бук, яблоня, вишня, можжевельник, кедр). Устанавливаем вторую решётку для продуктов и располагаем наш будущий кулинарный шедевр над поддоном с водой. Затем закройте крышку и в процессе приготовления позаботьтесь о достаточной температуре, подкладывая свежие брикеты. Не стоит подкидывать новые щепки в гриль при прогорании старых. Переборщив с этим вы получите блюдо, вкус которого больше напоминает о дереве, чем о мясе. В самом начале используйте то количество щепы, что поместится в ладонях. Если полученный аромат покажется вам недостаточно ярким, попробуйте немного увеличить количество щепок в следующем процессе готовки.

При подборе древесины для щепы можно руководствоваться следующими соображениями. Твёрдые сорта замечательно гармонируют с говядиной, свининой и бараниной. А вот для более нежных курицы и рыбы отличным вариантом станут более мягкие сорта типа яблони, груши или ольхи. Впрочем, эксперименты в этой области только расширят ваши горизонты кулинарных предпочтений.

Выбор дров для копчения не критичен, сгодятся практически все лиственные породы. Хвойных следует избегать, иначе выделяющаяся смола будет мешать идеальному вкусу блюда.

Копчение проводят при температуре более низкой, чем жарка. Регулировку можно осуществить количеством угля на решётке, а также интенсивностью подачи воздуха в гриль. В основном для копчения используется диапазон температур от 130 до 170 °C. При первой закладке стоит ориентироваться на треть от полного объема стартера. Затем, по мере прогорания углей нужно подкладывать примерно половину от первой порции. Вентиляционная заслонка служит дополнительным эффективным регулятором температуры. Если приоткрыть заслонку, то поток воздуха увеличится и пламя разгорится сильнее. И наоборот, если заслонку поставить в минимальное положение, то тление брикетов ослабнет и температура упадёт. Важно не закрыть поток полностью, в этом случае горение прекратится совсем. Контролировать нагрев очень удобно при помощи специального термометра на крышке.

Наиболее продвинутые газовые грили снабжены коптильной камерой, которую размещают над выделенной горелкой. Для процесса копчения достаточно наполнить камеру щепой и включить горелку. Как правило, управление горелкой способно контролировать процесс тления щепы. Также иногда производители предусматривают отдельную ёмкость для воды, которая отвечает за парообразование во время копчения.

Использование гриля-коптильни возможно при температуре до 150°C на протяжении нескольких часов. Обычно конструкция гриля предполагает три отделения. На нижнее выкладывается горячие угли. С целью добавить блюду замечательный аромат к на уголь стоит положить несколько кусков выбранной древесины, размером не больше пачки сигарет. Для регулирования потока дыма в основном используют заслонку в верхней части гриля. А нижняя больше приспособлена для нагнетания потока воздуха и увеличения или снижения температуры.

Когда ёмкость с водой находится в коптильне, то температура обычно не превышает 120 °C. За период от четырёх до шести часов в таких условиях можно приготовить идеальные свиные ребрышки, а также корейку.

В режиме тления, когда верхняя заслонка почти прикрыта, стоит добавить несколько небольших дров, они дают медленное равномерное тление.

В случае копчения длительностью более шести часов регулярно добавляйте горячие угли. Используя стартер для разогрева угольных брикетов вы обезопасите себя от непрогоревших углей, которые влияют на вкус блюда не самым лучшим образом. Также помните о постоянном уровне воды в ёмкости, она поможет вам сохранять оптимальный температурный режим. Избегайте открывать крышку гриля без нужды — частые перепады температуры не дадут блюду стать настоящим украшением в вашей кулинарной коллекции.

Как выбрать гриль барбекю коптильню

В этой статье мы попробуем разобраться как выбрать устройство для приготовления гриля, барбекю или для копчения. Что сегодня нам предлагают рынок, плюсы и минусы этих устройств. Конечно мы не претендуем на 100% исчерпывающее исследование, но цель данной статьи – помочь разобраться покупателю в данном вопросе.

В первую очередь хотелось бы отметить самое важное при выборе оборудование – это понимание о принципиальном отличии правильно приготовленного гриля или барбекю от традиционного шашлыка.

Блюда гриль, а тем более барбекю на голову выше по вкусу и полезности традиционного шашлыка. Понимая о невозможности в статье описать тот вкус гриля и барбекю, рекомендую попробовать блюда приготовленные по данной технологии в хорошем гриль-ресторане или гриль-баре, единственное пожелание выбрать тот, в котором эти блюда готовят по традиционной технологии и на традиционных источниках тепла (древесный уголь или дрова). Возможно у ваши соседей, знакомых или друзей уже есть всё необходимое. Итак, начнём.

Условно все изделия можно классифицировать на следующие группы:

  • Мангалы
  • Газовые грили
  • Угольные грили
  • Стационарные садовые печи
  • Итоги

МАНГАЛЫ

Самое простое устройство для приготовления – мангал. Всё, что показано на фотографиях – это МАНГАЛЫ!

При казалось бы внешних отличиях суть не меняется. Единственный способ приготовления – это приготовление прямо над горячими углями. Возможно приготовление маленьких или тонких частей мяса (шашлык, небольшие грудки цыплёнка, филе рыбы) приготовленных быстро и непосредственно над огнём.

Читать еще:  Бальзамин садовый: секреты посадки и ухода

Если говорить о вреде данного способа приготовления, то надо понимать, что речь идёт о канцерогенах, а именно о бензопирене – вещество первого класса опасности. Это вещество входит в состав испарений, которые образуются при попадании жира на горячие угли. Поднимаясь вверх, оно попадает на куски мяса и оседает на них. Бензопирен является сильнейшим канцерогеном. Его систематическое употребление приводит к мутациям в ДНК и к риску возникновения рака.

Подробно останавливаться на этом варианте не будем, каждый и так знает его возможности. Могу сказать только что это очень вредно для организма, дёшево, но недолговечно и не функционально.

Все утверждения продавцов и производителей о том, что на них можно приготовить гриль, а тем более барбекю, не соответствуют действительности (попробуйте на них приготовить курицу-гриль). Хотя шашлык- это разновидность прямого (непосредственно над огнём) гриля.

ГАЗОВЫЕ ГРИЛИ

Исходя из принципа устройства это обыкновенная газовая духовка, выполненная в уличном мобильном варианте. Функционал её аналогичен, запечь, потушить и т.д., Прочитать подробно что можно приготовить в духовке можно из массы источников, но это не гриль и тем более не барбекю и не копчение. Это запекание. Объясню почему. Все варианты гриля и барбекю основаны на приготовлении с ароматом дыма. При отсутствии угля и дров ему просто неоткуда появиться в духовке. Продавцы об этом упорно молчат и спорить об этом бесполезно. Да, для генерации дыма можно положить щепу в камеру приготовления, но щепа начинает тлеть при температуре 250 градусов и выше ! О каких вариантах приготовления тогда может идти речь? Напомню, что, гриль, барбекю и копчение готовится при существенно более низких температурах.

Последний перл производителей газовых грилей – “гибридный” гриль. Да стало лучше, но цена от $ $25,395.00. Интересно было узнать из описания данного гриля что, в нём безсвинцовые литые латунные горелки. А что в моделях попроще? Свинец?

Последний перл производителей газовых грилей – “гибридный” гриль. Да стало лучше, но цена от $ $25,395.00. Интересно было узнать из описания данного гриля что, в нём безсвинцовые литые латунные горелки. А что в моделях попроще? Свинец?

Кстати у нас выложена серия видео по чистке и уходу за газовым грилем. Настоятельно рекомендую посмотреть все.

Любое газовое оборудование требует периодического контроля исправности: проверка редукторов, шлангов, клапанов, горелок, систем безопасности и т.д., квалифицированным персоналом и в случае неисправности – замены. И как это можно соблюсти в реальности? Ответ-никак. Все заверения о сервис-центрах, сертифицированных специалистах-враньё со стороны продавцов. Они умалчивают что, если газовый баллон менее 50 литров то, не требуется ни сертификация в Проматомнадзоре, ни согласование установки. Короче купил и делай с ним что хочешь, на свой страх и риск. Если в итоге и появится нормальный сервис, задайте себе вопрос: а надо ли мне всё это – ежегодные проверки, проблемы с запчастями (всё оборудование идёт из Китая от неизвестных производителей и продаётся фирмами которые, как правило, долго не живут, обрывая, таким образом, взятые гарантийные обязательства и дальнейшие пост гарантийные отношения с клиентом).

И напоследок вот что пишет гуру гриля и барбекю, Стивет Райклэн в свое книге «Как делать гриль»: “… посетите любой фестиваль барбекю и вы не найдёте газового гриля в радиусе нескольких миль.” Странно, ведь на этих чемпионатах призовой фонд доходит до 100 000$. (Например, приз за лучший гамбургер составляет именно 100 000 $).

А теперь самый большой минус газовых грилей. Так, как газ не имеет запаха, для определения утечки его одоризируют, т. е. придают ему индивидуальный запах. Осуществляют одоризацию путем использования этилмеркаптана (Этантиол). Этилмеркаптан (Этантиол) токсичен, числится в списке сильнодействующих ядовитых веществ, относится к третьему классу опасности и в больших количествах может вызывать головную боль, тошноту и потерю координации (Википедия). Также он поражает почки и печень. При обычном применении газа это не вызывает проблем, но, представьте, что приготовление идёт длительное время и в ограниченном пространстве, невольно возникает вопрос – сколько этой гадости попадает в приготавливаемый продукт?

Конечно вы скажите мне, что это же реклама угольных грилей, поэтому у газовых всё так плохо. Я же вам говорю: если вы хотите купить первоклассное и идеальное по соотношению цена/качество оборудование для гриллинга и барбекюинга, то попытайтесь разобраться в вопросе. Данная статья, лишь попытка помочь вам сделать выбор и не более. Что покупать- решать вам.

К плюсам данного оборудования можно отнести быстрое начало приготовления, простой контроль над температурой.

УГОЛЬНЫЕ ГРИЛИ

Схема работы данных гриля следующая
В нижний поддон закладывается уголь, потом решётка с продуктом и всё закрывается крышкой. Есть модели с многоярусной системой решёток, позволяющих готовить несколько блюд одновременно и специальным поддоном для стекающего жира, для недопущения сгорания его на углях (см. пояснения в разделе мангал), но всё это есть только в самых дорогих моделях (не во всех). Казалось бы не плохо, но данные вид грилей и его разновидности рассчитаны на работу с определённым типом угля и здесь рассмотрим подробнее.

Существует три типа угля. На фотографии показаны все три и сразу видны внешние отличия. Крайний справа обычный к которому все мы привыкли и который продается на каждом практически углу, а слева специальные угольные брикеты на которые и рассчитан данный вид грилей. У нас в продаже их нет. Смотрите подробную статью .

Вот, что пишет производитель такого угля :…Новые зарубежные технологии привели к тому, что теплоотдача брикетов возросла в три раза. Угольные брикеты горят около 5 часов, в то время как древесный уголь всего часа два(реально около часа). Еще один плюс, который имеют топливные брикеты, это постоянство температуры горения.”

И так вывод, следующий. При использовании топовой модели результат будет вполне удовлетворительный. Минусы обусловлены самой конструкцией данных грилей – необходимость вынимать решетки с готовящемся блюдом для добавления угля или для проверки готовности блюда на первой решётке (первой и второй в случаи если их три).

Также при приготовлении в режиме полупрямого жара, вы не сможете использовать всю площадь решетки.

Опять же заметим, что, профессионалами, на соревнованиях по грилю и барбекю это оборудование не используется. Выводы делайте сами.

Читать еще:  Смешанный посев овощей и посадка картофеля весной

СТАЦИОНАРНЫЕ САДОВЫЕ ПЕЧИ

Что же можно сказать о стационарных садовых печах ?
Из положительного – внешний вид отдельных экземпляров, конечно, впечатляет, но если говорить об об отрицательных моментах то, они следующие:

  • Высокая стоимость изделия
  • Зависимость нормального функционирования печи от правильных решений на этапе проектирования (дымоходы, тяга, термодинамика печи и т.д.)
  • Качество готового изделия напрямую зависит от используемых материалов (качество огнеупорного кирпича для топок, клинкерного при облицовке, растворов для швов и т.д.), квалификации строителей, строгое выполнения работ согласно проекта.
  • Необходимость капитального фундамента под печь.
  • Нерешаемость вопроса обязательной гидроизоляции кладки от фундамента ввиду высоких температур в печи – требуется термостойкая гидроизоляция, обычные виды (рубероиды, стеклорубероиды, рубероиды на основе модифицированного битума и т.д.) не пригодны. Многие строители вообще пренебрегают этим требованием, хотя при строительстве стен дома из любого материала с требованием гидроизоляции стены от фундамента споров не возникает. Отсутствие гидроизоляции приводит к быстрому разрушению кладки печи.
  • Необходимость установки печи под навесом или в закрытом помещении для защиты от атмосферных осадков.
  • Непреодолимые конструктивные недостатки – для каждого вида готовки требуется отдельная топка т.е., для мангала один источник тепла, для коптильни другой, для плиты третий и т.д. Для готовки нескольких видов блюд одновременно необходимо одновременная работа нескольких топок.
  • Невозможность использования при отрицательных температурах. Разность температур, при использовании в зимнее время, создаёт напряжения приводящие к быстрому разрушению кладки печи. Да и нормально прогреть такую массу не представляется возможным.

Как коптить мясо на угольном гриле

Что такое копчение?

Копчение – это способ приготовления мяса при очень низкой температуре. Как правило, для копчения используют стружку или щепу лиственных пород деревьев, а также поленья для копчения (в нашем магазины представлен полный набор товаров для копчения на гриле). Для копчения выбирают грудинку или ребра, так как процесс копчения разрушает жировые и соединительные ткани, поэтому мясо получается нежным, сочным, с ароматом дымка. Для того, чтобы научиться коптить на обычном угольном гриле, нам нужно научиться настраивать его таким образом, чтобы гриль постоянно поддерживал низкую температуру.

Настраиваем гриль для копчения

Хороший угольный гриль, в первую очередь, предназначен для приготовления стейков и гамбургеров при экстремально высоких температурах. Поэтому, для того, чтобы создать внутри гриля оптимально низкую температуру, потребуется дополнительная работа и практика, а также бдительность!

Первый шаг к грамотному копчения – это правильно расположение углей и мяса. Для идеального копчения мы должны добиться довольно низкой температуры. Это можно сделать, создав двухзонный непрямой огонь. Такой огонь можно сделать положив на одну сторону решетки древесный уголь, а на другую сторону – мясо.

Итак, откройте дымовые заслонки, дайте углям прогореть до того состояния, пока они не покроются серой золой и выложите на одну сторону гриля. Затем на противоположную сторону решетки поставьте одноразовый алюминиевый поддон и наполовину наполните его водой.

Для чего нам нужна вода? Во-первых, вода поможет собрать лишний жир, который выделится при копчении, и вам не придется долго мыть гриль. Во-вторых, вода поможет стабилизировать температуру внутри гриля. В-третьих, по мере того, как вода испаряется, она добавляет влажности в гриль, помогая мясу сохранить сочность.


Как только угли и поддон с водой на месте, можно добавить щепу для копчения и дождаться, когда она начнет дымиться. Теперь пришло время довести температуру в гриле до нужного уровня.

Как поддерживать низкую температуру?

Одна из причин, по которой воздух в гриле становится максимально горячим, это циркуляция воздуха: чем больше воздухе, тем жарче разгорается огонь. Поэтому, для того чтобы процесс копчения проходил правильно, необходимо ограничить доступ воздуха в гриль.

Чтобы начать постепенное снижение температуры, нужно закрыть крышку гриля, а также полностью закрыть верхний и нижний воздухоотводы. Затем воздухоотводы приоткрыть на 1/3. С высокой до средней или до средне-низкой температура упадет довольно быстро. А до желаемых 100С – 85С температура будет опускаться довольно медленно.

Как только температура опустится до 100С, можно выложить мясо на решетку подальше от углей. Крышку гриля закрыть м наполовину открыть верхний воздухоотвод – таким образом дым, проходящий через мясо, будет ненадолго удерживаться.

Перейти к низкой температуре – довольно просто. Гораздо сложнее ее удержать. Если вы только учитесь коптить на гриле, то вам потребуется следить за огнем почти постоянно, чтобы он поддерживал нёеобходимую температуру (кстати, если ваш гриль не снабжен термометром — посмотрите наши).

Проверять температуру следует примерно каждые 15 минут на протяжении всего процесса копчения. Чтобы контролировать температуру, используйте нижний воздухоотвод. При повышении температуры его следует закрывать, а при понижении открывать.


Примерно каждые 60 – 90 минут температура внутри гриля будет колебаться. В этот момент к углю необходимо добавить древесины и перевернуть мясо для того, чтобы оно равномерно прокоптилось.

Как узнать, что блюдо готово?


Теперь, когда вы знаете, как поддерживать в гриле оптимальную температуру, нужно научиться проверять степень приготовления блюда. На самом деле, этот вопрос довольно сложно. Поскольку, каждый кусок мяса в своем роде уникален. Мы рекомендуем вместе с грилем приобрести несколько термометров для измерения температуры в свинине, говядине и птице. Если у вас нет такой возможности, то вот несколько простых советов относительно самых популярных блюд, которые мы коптим на гриле:

свиные ребра: время приготовления ребер на медленном огне составляет 4-5 часов. Готовые ребра должны легко отделяться друг от друга;

свинина (целый кусок): приготовление целого куска свинины при температуре 85С составит около 12-16 часов

говяжья грудинка: время приготовления при температуре 85С составляет 14-18 часов.

Вы можете подумать, что это довольно долго – следить за огнем и поддерживать в гриле нужную температуру. Но поверьте, вы будете вознаграждены великолепным копченым мясом, которое отлично подойдет к пиву.

Проверено и доказано в наших шоу-румах: в грилях Kamado Joe (Камадо Джо) отменно коптиться любое мясо, все они снабжены термометрами для контроля температуры и заслонками для ограничения подачи воздуха. Также мы предлагаем более бюджетные угольные грили Weber. В конце концов, не важно на чём вы будете готовить, приложив усилия, рано или поздно у вас начнут получатся отменные, сочные копченые блюда.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector